原料选择:应选成熟的新鲜果实,去除未成熟的绿皮果、有斑点果和霉烂果。
划缝:按果形大小在划缝板上将全果轧出6-8条纹路。
去核:放在压板上加压去核去汁。
浸渍:用2%的石灰乳和食盐水浸渍5-6小时,再在清水中漂洗后沥干水分。
糖渍:按每100千克金橘坯用砂糖50千克的比例,先取1,3的砂糖制成热糖浆,再倒入金橘坯,糖渍3-4天,用水量的多少,以能淹没金橘坯为度。
糖煮:将金橘坯连同糖液倒入铝锅,再加1/3数量砂糖,加热煮沸,将最后1/3砂糖配成浓糖浆,倒入锅内,继续加热浓缩,并不断翻动,至金橘果全部透明,糖液温度达108-llO℃时为止。
起锅:滤去糖液,迅速冷却:经整形后,撒布绵白糖和千糖粉即成。
包装:装入塑料薄膜食品袋中密封贮藏,以免回潮而影响商品外观和质量。
金桔饼是一种颇具特色的食品,是用带桔皮的金桔加工而成的天然食品,色泽金黄、不含任何色素、口感细腻,没有桔皮中的苦味。
金橘饼是江西抚州金溪县的传统特产,早在明朝末年就见之于市场。金橘饼系用浒湾、石门等地出产的金橘为原料加工制作而成。金橘小如枣,色如金,形如橘。用金橘精制成的小饼状蜜饯,即为金橘饼。