原料选择：应选成熟的新鲜果实，去除未成熟的绿皮果、有斑点果和霉烂果。
划缝：按果形大小在划缝板上将全果轧出6-8条纹路。
去核：放在压板上加压去核去汁。
浸渍：用2%的石灰乳和食盐水浸渍5-6小时，再在清水中漂洗后沥干水分。
糖渍：按每100千克金橘坯用砂糖50千克的比例，先取1，3的砂糖制成热糖浆，再倒入金橘坯，糖渍3－4天，用水量的多少，以能淹没金橘坯为度。
糖煮：将金橘坯连同糖液倒入铝锅，再加1/3数量砂糖，加热煮沸，将最后1/3砂糖配成浓糖浆，倒入锅内，继续加热浓缩，并不断翻动，至金橘果全部透明，糖液温度达108-llO℃时为止。
起锅：滤去糖液，迅速冷却：经整形后，撒布绵白糖和千糖粉即成。
包装：装入塑料薄膜食品袋中密封贮藏，以免回潮而影响商品外观和质量。
金桔饼是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的金桔加工而成的天然食品，色泽金黄、不含任何色素、口感细腻，没有桔皮中的苦味。
金橘饼是江西抚州金溪县的传统特产，早在明朝末年就见之于市场。金橘饼系用浒湾、石门等地出产的金橘为原料加工制作而成。金橘小如枣，色如金，形如橘。用金橘精制成的小饼状蜜饯，即为金橘饼。