从营养的角度上说，冷冻并不会破坏食品的营养价值并且能够保存维生素和矿物质。从菜地采摘后不到3天，蔬菜中的
维生素C便有80%流失。绝大多数‘新鲜’食品的营养物质寿命最长不过5天。”
冷冻能够阻止食品的营养物质流失，速冻技术的也让食品的口感进一步提高。冷冻速度直接影响食品的口感。随着食品冷冻，里面的分子形成冰晶，表面也被冰晶包裹。冷冻速度越慢，所形成的冰晶越大，对食品内部结构和味道的破坏也越大。现在，鱼肉和其他肉类在速冻时使用
液态氮，能够在不到一分钟内将肉类的温度冷冻至零下23
摄氏度。
冷冻水果
提到冷冻水果，消费者的脑海中会冒出很多名字。芒果、菠萝、樱桃、香蕉、葡萄、浆果、甜瓜和桃子在冷冻时需要去皮，而后切成片，能够在冷冻情况下保鲜数月。冷冻水果很适合做奶昔或者
冰激凌，口感与新鲜水果一样。研究发现
花青素类黄酮——水果中的化合物，赋予它们鲜艳的颜色和抗氧化的健康功效——能够在冷冻时被完好地保存下来。三分之二的冷冻水果的抗氧化功效超过新鲜水果，并且含有更多维生素C和其他营养物质。
冷冻肉
速冻肉不仅卖相好，原有的蛋白质、矿物质以及
维生素A和D等营养物质也不会因为冷冻过程遭到破坏。多脂的
红肉所含的水分相对较少，冷冻时形成的能够破坏细胞膜的冰晶也较少。细胞膜遭破坏会影响肉的质地和口感。家禽等白肉脂肪少，但水分含量高，冷冻时对口感的影响较高。冷冻时，肉内的水分变成冰晶，最终影响内部结构和口感。
冷冻蔬菜
相比之下，冷冻蔬菜的情况更复杂一些。英国营养基金会表示冷冻蔬菜已经成为人们日常生活的一部分。冷冻后再解冻让很多蔬菜变成湿漉漉的一坨，这是因为胡萝卜、小胡瓜、洋葱和青豆等蔬菜所含的水的比重平均达到90%，冷冻时会形成巨大的冰晶，不可避免地改变它们的细胞结构。