三道鳞鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

三道鳞鱼的做法有很多种，不同的人都有各自不同的喜好，比如红烧三道鳞鱼，炖三道鳞鱼等。
一、红烧三道鳞鱼
材料：三道鳞鱼，姜，葱，酒
做法步骤：
1.葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜；
2.用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉；
3.中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油；
4.大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎；
5.再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀；
6.不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底；道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。
二、炖三道鳞鱼
材料：八角，花椒粒，盐，料酒，老抽，葱，姜，蒜，白糖，三道鳞鱼
做法步骤：
1、把鱼先处理好洗净；
2、葱姜蒜把姜，八角，花椒粒装进调味盒里；
3、老抽白糖酱油盐调在一起；
4、锅烧热放入适量的油；
5、将鱼先下油锅煎一下；
6、放入葱蒜放调料盒加少量水炖25分钟；