正宗的桂林米粉是需要放汤的吗？

Question

如题所述

Answer 1

正宗的桂林米粉的确是需要放汤的。
从食材清单方面来看，除了米粉、卤牛肉、香菜、炸黄豆等主要成分外，桂林米粉的独特之处还在于其秘制的卤水。这种卤水的制作需要用到猪筒骨、鸡架、生姜、香叶、草果、白寇、砂仁等食材，经过长时间熬制而成。在制作米粉时，将烫好的米粉放入碗中，加入卤牛肉、卤水和其他调料，如香菜、炸黄豆等，最后浇上骨头汤即可。
从制作步骤方面来看，首先需要将猪筒骨或猪头骨敲碎，放入清水中浸泡10分钟，然后洗净血污杂质。接着将鸡架洗净，生姜切片，与猪筒骨一起放入汤锅中，加清水，先用旺火烧沸，撇去浮沫，加入葱、姜、白酒，改用中火连续煮4小时左右，直至得到35斤左右的骨汤。再将骨头取出，将汤用旺火烧沸，以防止糊底，待汤色浓后改用小火，取得白色浓汤。最后将汤盛入盆中，加味精、鸡精、鲜味宝等调料即可。
所以，正宗的桂林米粉是需要放汤的，而且这个汤的制作过程非常讲究。

Answer 2

桂林米粉分2种 卤菜和汤菜 卤菜不放汤 你说的汤菜其实是卤水加汤 汤其实就是一般的骨头汤

做法
1.鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份备用。

2.准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用。

3.锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了)。

4.捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可。本回答被网友采纳

Answer 3

不用吧，桂林米粉就是拌着卤水吃的呀，这样比较有味道。但是有些人口味偏清淡一些就加汤，也挺好吃的本回答被提问者采纳