第1个回答 2020-12-01
可从食物中摄取到的碳水化合物，大多都属于淀粉，而淀粉中还有一种被称为抗性淀粉，这种抗性淀粉的功能与水溶性、可发酵膳食纤维类似，可以成为肠道益菌的食物来源，并增加短链脂肪酸的产生，被科学家认为有帮助减重、预防心血管疾病、稳定血糖、维护肠道健康等多种好处。
虽然抗性淀粉在料理时，如果遇到高温通常都会被破坏，但是有许多专家认为，只要在料理完毕后，让这些富含抗性淀粉的食物完全冷却，抗性淀粉就能够恢复，因此很多人都会将这类食物放入冰箱冷藏后再吃。其实含有大量抗性淀粉的食物并没有很多，今天就要介绍几种给大家认识。燕麦片
想要将抗性淀粉加入饮食中，最简单的其中一个方法就是吃燕麦片粥，不管你使用的燕麦是要透过烹煮，还是加入热水即可的类型，都可以提供我们丰富的抗性淀粉，事实上每100g 煮熟的燕麦片，就含有约3.6g 的抗性淀粉，以及多种抗氧化成份，只需将煮好的燕麦粥放在室温环境数个小时，或是制作放在冰箱冷藏一晚的隔夜燕麦粥，就可以摄取到丰富的抗性淀粉。米饭
另一个摄取抗性淀粉的好方法，就是将米饭煮熟后，放在室温数个小时，或是放入冰箱冷藏，如果你喜欢吃冷饭，那就不需要加热，但大多数的人都喜欢吃热饭，却又担心加热后抗性淀粉会大大减少，其实不需要担心喔！因为科学家发现冷藏一晚再加热的饭，依然含有大量的抗性淀粉。至于哪一种米饭比较好，科学家认为糙米等精致度较低的米饭，会比白米饭更好，因为能摄取到更多的膳食纤维、锰、镁、叶酸等营养素。豆类食物
毛豆、豌豆等豆类食物，都含有丰富的膳食纤维与抗性淀粉。科学家建议料理豆类食物前，先将它们浸泡一下，并在料理时完全煮熟，就能移除它们内含的凝集素与反营养物质。虽然不同豆类食物的抗性淀粉含量也会不同，但每100g 煮熟的豆类食物所含有的抗性淀粉，大约会在1 ～4g 左右。马铃薯淀粉
看起来跟面粉有点像的马铃薯淀粉，被认为是浓缩的抗性淀粉来源，因为马铃薯淀粉有72% 属于抗性淀粉。有注册营养师认为，想要通过马铃薯淀粉来摄取抗性淀粉的话，每日只需摄取1 ～2 大匙即可，但马铃薯淀粉不适合加热，所以比较适合分次加入蔬果昔、隔夜燕麦粥、优格等冷食中，或是等煮好的料理凉一些，再用来勾芡。马铃薯
将马铃薯以非油炸方式完全煮熟后，放凉数个小时、泡冰水或放入冰箱冷藏，再将冷马铃薯做成沙拉或凉拌料理，就会是很好的抗性淀粉摄取来源。此外，马铃薯还可以提供我们丰富的钾和维生素C ，只是有一点需要特别注意，就是马铃薯发芽的话，就不可以食用。绿香蕉
尚未成熟的绿色香蕉，含有大量的抗性淀粉与膳食纤维，当香蕉成熟了以后，不只外皮会变成黄色，原本的抗性淀粉也会转化为果糖、葡萄糖等单糖，因此想要摄取抗性淀粉的话，就可以选择绿色的香蕉。本回答被网友采纳