山药应该指今天河南省焦作地区生产的铁棍山药——高会庆部，可以食用，也可以入药。初作生产的“铁棍山药”现在是国家地理标记产品，所以最好在会庆地区(现在的温县、武大、孟县、博爱、晋阳地区)生产。另外，山东菏泽镇家生产的“陈聚山药”也是不错的选择。作为非正式两用中药材，受地区气候特征、地质特征、生长习性等因素的影响，产地特征不同。山马主产区河南、武安县等地、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等也在种植。
主要产于桂东南桂平市和南宁市，每年总产量均在1万吨以上，产品主要销往华南、华东、西南各省市，主要消化渠道为药用蔬菜销售出口。县、龙城、安平等，主要种植品种以凤山药(花籽麻、水麻)为主。主要用途是食用为主。主要产于河南焦作等地。山药又名白马，灰参，是全国的王冠。国内已有多家大型药材市场和医药生产企业，并在重点店收购或设立定点种植基地。
调查结果显示，山药中因山药而名声最大，历史悠久，以中外文明，有“火药”的名声。古今医药学家称之为商品，历代封建王朝征讨贡品，外国医药界称之为“火药”。国内相关专家通过现代专业技术研究证明，怀山药，特别是温县山药总氨基酸量必需氨基酸的含量和水溶性总糖含量高于其他地区生产的山药。山药的品质得到了进一步的证明。铁棍山药与普通山药不同，口感结实细腻，容易折断，甜，药效大，温补元气多，不能多吃，人不能多吃，但适合长期食用。
山药种植，草作可以是因杰地灵的宝徽章，气候，土壤，都是山药种植。我看别人的商家的话，“当地种的正中铁棒山药”或“自己种的，好的铁棒山药”等会很强。总之，说的都是大同小异。到了当地，看到的新鲜山药夹杂着泥土，又直又长，大小均匀。我感觉这个销售的90%是正宗的铁棍山药。简而言之，活着很让人安心。我选山药是看表面的。我会选择是否有很多小黑点，以及均匀长的山药。而且称重的话会觉得很合适。上次带三匹山药回家，给人两次，把自己吃的留了一次。回家后，我把山药存放在常温通风处保管一个月不成问题。