第1个回答 2020-12-17
糯米粉200克 糖50克 温水140克 芝麻适量 植物油适量
【做法】
1.温水加入白砂糖混合化开后加入糯米粉中搅拌成絮状
2.揉成软硬适中光滑的面团，温水和面这样面团更加的柔软
3.分成25克一个的小剂子，搓成圆球放入芝麻碟
4.沾满白芝麻，也可以表面用喷壶喷少许的水，这样更容易沾满白芝麻
5.全部搓好放入盘子中开始炸，如果怕芝麻掉落的话也可以在用手搓一下，使芝麻吸附在面团表面
6.将麻团放入三成热的油锅浸炸，放的时候慢一点防止芝麻掉落，稍微定型后要轻一点翻动使其受热均匀
7.待油温到6成热的时候用漏勺把浮起的麻团压扁，等鼓起后再压扁，反复几次，压扁的时候也可以使用夹子，但是要注意不要夹破
8.炸到表面金黄即可捞出控油，这款美食使用的新良糯米粉粉质洁白,做出来的麻球软糯有嚼劲
第2个回答 2024-04-27
在金黄酥脆的外壳下，包裹着软糯香甜的内芯，这是麻圆的诱人之处。想要炸出又大又脆的麻圆，几个关键步骤不可忽视。
选择合适的油温至关重要。太低，麻圆会吸油过多，影响口感；太高，则外壳容易炸糊，内芯来不及熟透。理想的油温约为170-180℃。你可以使用厨房温度计测量，或投放一小块面团，观察其下沉并迅速浮起的状态。
在炸制过程中，耐心等待面团发酵。发酵会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，炸出的麻圆才够大。一般情况下，需要静置15-20分钟。如果天气较冷，可以适当延长发酵时间。
接着，掌握下锅的时机。当面团表面出现小孔，证明发酵已完成。此时，轻柔地将面团放入油锅中。不要急于翻动，以免麻圆破皮。当一面定型后，再小心翻面，确保均匀受热。
炸制时间不宜过长。当麻圆表面金黄酥脆，即可捞出。用厨房纸吸去多余油分，趁热享用美味。
在选材方面，糯米粉的品质直接影响麻圆的口感。建议选择纯正的糯米粉，颗粒细致，不易结块。还可以适当添加一些粘米粉，增加韧性。
制作麻圆的内馅同样重要。常见的馅料有黑芝麻、花生、豆沙等。内馅要细腻香甜，与外皮形成鲜明的对比。
切记在炸制麻圆时，保持油锅干净。如果杂质过多，会影响麻圆的口感和美观。炸制的火候要适中，避免大火猛炸。这样炸出的麻圆，外酥里糯，色泽金黄，令人垂涎三尺。