腌过酱菜的酱油是可以用的，因为炒菜或者是当做蘸料都是没有问题的。但是相对来讲，营养价值多少也会有所损失。而且里面有酱菜的水分很容易变质，所以要注意保存。
下面来看看一道腌菜的做法：
方法一：
材料：胡萝卜、香菜、
辣椒油、花椒末、麻油、盐、醋、白糖、生抽、
味精、腌菜容器。
做法：
1、把准备好的胡萝卜用清水洗净，去掉表面的水分，然后再把它们用刀向切胡萝卜片那样，不切断，切好以后翻面转个方向也切成片状但是不切断，这样的萝卜切好以后会像弹簧一样，特别容易入味。
2、把切好的胡萝卜用线挂起来放在阳光下晒干，大红需要八到十天的时间，胡萝卜中的水分才能消失，把晒好的胡萝卜干收起来，用清水洗净，再用清水浸泡十分钟。
3、把泡好的萝卜干取出来用力挤掉水分，然后撕成小块状，把香菜洗好切段，与胡萝卜干放一起，加入
食用盐和醋以及糖还有生抽和花椒粉等调味料调匀，放在阴凉的地方腌制。
4、三四天以后红胡萝卜干就能入味，自己腌制的胡萝卜干也就腌好可以食用了，取食时要用干净无油的筷子，不然腌好的胡萝卜干也会变质。
方法二：
材料：胡萝卜10个、盐适量、2匙面粉、2匙腌的虾米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、
小葱、九菜、糖。
做法：
1、胡萝卜切成小块，撒上盐。
2、把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
3、2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
4、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。
5、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的九菜，2匙糖，拌匀。和胡萝卜干块儿搅和在一起。
6、装瓶，盖严实盖子，放在一个黑的地方，2~3天后就可以吃啦。