腌过酱菜的酱油是可以用的,因为炒菜或者是当做蘸料都是没有问题的。但是相对来讲,营养价值多少也会有所损失。而且里面有酱菜的水分很容易变质,所以要注意保存。
下面来看看一道腌菜的做法:
方法一:
材料:胡萝卜、香菜、
辣椒油、花椒末、麻油、盐、醋、白糖、生抽、
味精、腌菜容器。
做法:
1、把准备好的胡萝卜用清水洗净,去掉表面的水分,然后再把它们用刀向切胡萝卜片那样,不切断,切好以后翻面转个方向也切成片状但是不切断,这样的萝卜切好以后会像弹簧一样,特别容易入味。
2、把切好的胡萝卜用线挂起来放在阳光下晒干,大红需要八到十天的时间,胡萝卜中的水分才能消失,把晒好的胡萝卜干收起来,用清水洗净,再用清水浸泡十分钟。
3、把泡好的萝卜干取出来用力挤掉水分,然后撕成小块状,把香菜洗好切段,与胡萝卜干放一起,加入
食用盐和醋以及糖还有生抽和花椒粉等调味料调匀,放在阴凉的地方腌制。
4、三四天以后红胡萝卜干就能入味,自己腌制的胡萝卜干也就腌好可以食用了,取食时要用干净无油的筷子,不然腌好的胡萝卜干也会变质。
方法二:
材料:胡萝卜10个、盐适量、2匙面粉、2匙腌的虾米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、
小葱、九菜、糖。
做法:
1、胡萝卜切成小块,撒上盐。
2、把胡萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。
3、2个多小时以后,胡萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。
4、沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。
5、晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的九菜,2匙糖,拌匀。和胡萝卜干块儿搅和在一起。
6、装瓶,盖严实盖子,放在一个黑的地方,2~3天后就可以吃啦。