收汁用大火还是小火

收汁用大火还是小火

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第1个回答 2016-10-01

先用大火再用小火

第2个回答 2016-10-01

用大火，收的快

第3个回答 2016-10-01

肯定大火才能收掉呀

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大火收汁还是小火收汁答：一般情况下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的。大火收汁指的就是在烧菜结尾的时候，可以把火开大，然后把多余的汤汁给烧干，只留下一部分的汁液，收汁可以使菜的汤汁更加浓稠，更美味。在烹饪菜肴的时候，大火收汁会让菜的汤汁蒸发的更快，所以需要进行不停的翻炒，不然可能会导致糊锅。收汁的方...

大火收汁还是小火收汁答：收汁一般是用大火收汁，通过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩。这样的汤汁很粘稠，可以很好的附着在菜的表面，使菜的味道更加浓郁香美，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质。怎样大火收汁呢在烹饪做菜肴的时候的最后阶段，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火手汁，收汁的时...

收汁用大火还是小火答：两种方法都是可以的，具体要看做什么菜。对于肉类食材就可以用小火收汁，比如红烧肉、东坡肉，这类食材没有火候要求，炖的时间越长，就越入味、越松烂让菜式味道浓郁。烧制菜肴，首先高温带汤，把食材本味融入到汤里，然后紧急收汁，味道全部集中裹到食材上，一般像红烧的菜都要进行大火收汁，如红烧猪...

收汁是大火还是小火答：一般炖煮食材的话大火是用来收汁的，小火是用来将食材的鲜味熬制出来的。一般情况下是先小火将食材的鲜味熬制出来，再用大火收汁即可

收汁用大火还是小火答：收汁一般是用大火收汁，大火收汁可以快速烧干酱汁，使得最后留下的酱汁更加浓稠。但大火收汁的时候一定要不停的翻炒，不然一不小心就就会糊锅。而且烹饪不同食物的，在收汁的时候也要用不同的方法收汁，有热菜也许需要用淀粉收汁，这种做法一般在用水最好的淀粉收汁的时候先要用大火，然后再转用小火...

大火收汁还是小火收汁答：是大火收汁，不是小火收汁。在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好处在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸发，用小火收汁的话太慢了，而且要等很久，所以是大火收汁。

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先大火烧开，在小火收汁入味，这种制作技法叫做什么？

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