蒜香黄油虾
简单的3种食材做出西餐厅的高级料理，蒜未和鲜虾搭配敲nice~裹满黄油的蒜香虾
鲜美入味又弹牙，一口沦陷，上桌秒光！！【食材】
大虾约20尾
大蒜 8瓣
干辣椒2根
黄油1小块
【做法】
大虾去头开背去虾线，加1勺料酒、1勺蒜末、1勺辣椒粉、半勺黑胡椒粉、5g黄油，抓匀腌制15分钟入味
热锅放一小块黄油，放入虾仁前至变色
倒入剩余蒜末干辣椒，少许白葡萄酒翻炒收汁
出锅装盘撒上欧芹碎增加风味
炒制虾仁的同时煮了一份百味来意面，时间被我安排的明明白白~
1.水烧开加入海盐，放入意面煮8-10分钟捞
2.锅中倒入肉酱包煮1分钟，放入意面搅拌均
3.淋上自带的橄榄油拌匀
4.装盘撒自带的黑胡椒碎和欧芹碎增添风味。
浓浓的肉酱裹满每一根意面，让人唇齿之间回味无穷！完全不亚于西餐厅的意面
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-05-04
大虾的做法很多，平时我们做大虾，一般盐水大虾的做法比较多，省事。可以换着花样做：
椒盐大虾段
所需材料：大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、
做法步骤：
1.把大虾去掉虾头，剥去外壳，挑去虾线，只留下虾仁，投洗干净，沥净水分，放到盘内。不用鲜虾，选用速冻大虾仁也可以，把虾仁放冷水中，自然解冻就可以。
2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒，少许盐，拌匀，腌制10分钟，去除虾的腥味。
3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和面粉的比例3：1就可以。
4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。
和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。
5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，先下入一个试试油温，下入油锅里后，虾仁的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将虾仁逐个下入到油锅内炸制，先不要翻动，将虾仁炸至定型，再把虾仁翻动一下，使虾仁受热均匀，将虾仁捞出待用。
7.虾仁捞出后，放一会儿，会回软，再复炸一次，表面就会变得金黄，酥香。
8.升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，放到盘内，撒上椒盐就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。
西兰花炒虾：
1.先将大虾去掉虾头和虾皮，然后开一下虾背，取出虾线不要。
2.然后将大虾放入碗中，加入一勺盐、适量的胡椒粉和料酒，搅拌均匀后再加入一个蛋清和适量的淀粉，再次搅拌均匀腌制15分钟。目的是给虾仁去腥和入味，同时又能锁住虾仁内的水分，使虾肉保持鲜嫩饱满。
3.准备配料：蒜切蒜片、胡萝卜斜切片；西兰花先分成小朵再切成片。然后将西兰花和胡萝卜焯水一分钟，再控水捞出备用。
4.起锅加油，油温5成热时放入蒜片，炒香后放入虾仁，然后中火翻炒，炒虾仁时油温很重要，要保持中火翻炒，如果用大火炒，油温过高炒出的虾仁就会干干瘪瘪肉质老硬不鲜嫩；如果用小火炒，油温过低，虾仁就会很容易脱浆，而且炒出的虾仁半生不熟，口感不香。
5.虾仁炒至变红后放入西兰花和胡萝卜片继续翻炒，翻炒片刻后加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油，再次翻炒均匀后关火出锅本回答被网友采纳
椒盐大虾段
所需材料：大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、
做法步骤：
1.把大虾去掉虾头，剥去外壳，挑去虾线，只留下虾仁，投洗干净，沥净水分，放到盘内。不用鲜虾，选用速冻大虾仁也可以，把虾仁放冷水中，自然解冻就可以。
2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒，少许盐，拌匀，腌制10分钟，去除虾的腥味。
3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和面粉的比例3：1就可以。
4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。
和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。
5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，先下入一个试试油温，下入油锅里后，虾仁的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将虾仁逐个下入到油锅内炸制，先不要翻动，将虾仁炸至定型，再把虾仁翻动一下，使虾仁受热均匀，将虾仁捞出待用。
7.虾仁捞出后，放一会儿，会回软，再复炸一次，表面就会变得金黄，酥香。
8.升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，放到盘内，撒上椒盐就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。
西兰花炒虾：
1.先将大虾去掉虾头和虾皮，然后开一下虾背，取出虾线不要。
2.然后将大虾放入碗中，加入一勺盐、适量的胡椒粉和料酒，搅拌均匀后再加入一个蛋清和适量的淀粉，再次搅拌均匀腌制15分钟。目的是给虾仁去腥和入味，同时又能锁住虾仁内的水分，使虾肉保持鲜嫩饱满。
3.准备配料：蒜切蒜片、胡萝卜斜切片；西兰花先分成小朵再切成片。然后将西兰花和胡萝卜焯水一分钟，再控水捞出备用。
4.起锅加油，油温5成热时放入蒜片，炒香后放入虾仁，然后中火翻炒，炒虾仁时油温很重要，要保持中火翻炒，如果用大火炒，油温过高炒出的虾仁就会干干瘪瘪肉质老硬不鲜嫩；如果用小火炒，油温过低，虾仁就会很容易脱浆，而且炒出的虾仁半生不熟，口感不香。
5.虾仁炒至变红后放入西兰花和胡萝卜片继续翻炒，翻炒片刻后加入适量的盐、白糖、生抽和蚝油，再次翻炒均匀后关火出锅本回答被网友采纳
第2个回答 2023-06-16
铲煸斑节
食材：斑节虾800克、老姜5片、盐1小匙
1、制作这个食谱使用什么虾都行，但是一个前提条件就是虾一定要新鲜也就是活虾。
2、老姜用去腥调节搭配
3、锅倒入少许的水，注意是少许的水并加入姜片及少许的盐煮开
4、倒入虾转大火煸炒
5、待收水后翻铲几下即可出锅
6、这一老传统的做法不同于水煮，虾的口感和鲜美度得到更大的提升。
油焖大虾
食材：黑斑节虾700克、青葱3根、老姜4片、蒜头4瓣
酱汁：番茄酱1匙、蚝油1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少许
1、拿一把剪刀从虾的眼睛部位剪除，接着虾脚、尾尖也稍微修剪一下。再来拿一根牙签从虾的第三节处挑出虾线，然后清洗干净滤干备用。
2、所需要的辅料相对较少，老姜四片青葱三根。青葱在清洗干净之后分为葱白、葱叶，而蒜头拍扁去皮剁成蒜碎一并备用。
3、在准备制作之前先把酱汁调制好，方便烹饪的时候使用。把鸡精、细砂糖、番茄酱勺入碗中，加入少许的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀放置一边备用。
4、根据要做的量加入适量的油，待油温稍微升高放入老姜片及葱白爆香。慢慢煸至老姜干黄葱白变褐，然后用筷子夹出这些东西弃之不要。
5、接着升高油温倒入之前准备好的黑斑节虾，倒入之后把斑节虾铺开。然后任由油煸一会再行翻面煸制另一面，把虾的两面煸至微焦干即是所需要的状态。
6、虾经过煸制之后会有虾油出来非常香，这个时候拿酱汁用筷子搅拌搅拌。然后画圈倒入锅中，最后倒入蒜碎翻匀烧煮至收汁即可出锅。
食材：斑节虾800克、老姜5片、盐1小匙
1、制作这个食谱使用什么虾都行，但是一个前提条件就是虾一定要新鲜也就是活虾。
2、老姜用去腥调节搭配
3、锅倒入少许的水，注意是少许的水并加入姜片及少许的盐煮开
4、倒入虾转大火煸炒
5、待收水后翻铲几下即可出锅
6、这一老传统的做法不同于水煮，虾的口感和鲜美度得到更大的提升。
油焖大虾
食材：黑斑节虾700克、青葱3根、老姜4片、蒜头4瓣
酱汁：番茄酱1匙、蚝油1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少许
1、拿一把剪刀从虾的眼睛部位剪除，接着虾脚、尾尖也稍微修剪一下。再来拿一根牙签从虾的第三节处挑出虾线，然后清洗干净滤干备用。
2、所需要的辅料相对较少，老姜四片青葱三根。青葱在清洗干净之后分为葱白、葱叶，而蒜头拍扁去皮剁成蒜碎一并备用。
3、在准备制作之前先把酱汁调制好，方便烹饪的时候使用。把鸡精、细砂糖、番茄酱勺入碗中，加入少许的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀放置一边备用。
4、根据要做的量加入适量的油，待油温稍微升高放入老姜片及葱白爆香。慢慢煸至老姜干黄葱白变褐，然后用筷子夹出这些东西弃之不要。
5、接着升高油温倒入之前准备好的黑斑节虾，倒入之后把斑节虾铺开。然后任由油煸一会再行翻面煸制另一面，把虾的两面煸至微焦干即是所需要的状态。
6、虾经过煸制之后会有虾油出来非常香，这个时候拿酱汁用筷子搅拌搅拌。然后画圈倒入锅中，最后倒入蒜碎翻匀烧煮至收汁即可出锅。
第3个回答 2024-04-28
大虾的烹饪技巧：从经典到创新
大虾作为一种广受欢迎的海鲜，以其鲜嫩多汁、鲜美的口感而备受赞誉。随着烹饪技术的不断发展，大虾的烹饪方式也变得愈发丰富多样，满足了不同食客的味蕾需求。
经典烹饪法
白灼：这是最能保留大虾原味的烹饪方法。将虾放入沸水中焯烫片刻，即可捞出食用。白灼的大虾清淡鲜美，蘸取酱料食用，更显鲜甜。
清蒸：清蒸是一种保留大虾营养价值的健康烹饪方式。将虾放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间控制在5-7分钟即可。清蒸的大虾肉质细腻，鲜嫩多汁。
油爆：油爆是一种快捷方便的烹饪方法。将虾仁放入热油中爆炒，加入葱姜蒜等调味料即可出锅。油爆的大虾香气扑鼻，口感鲜嫩爽滑。
创新烹饪法
芝士焗虾：将大虾仁放入焗盘中，撒上芝士碎，放入烤箱中烤制。烤制完成后的芝士焗虾，芝香浓郁，口感鲜嫩。
干锅虾：干锅虾是一道香辣过瘾的菜肴。将大虾仁放入干锅中爆炒，加入豆瓣酱、花椒等调味料，翻炒均匀即可出锅。干锅虾香脆可口，鲜辣十足。
蒜蓉粉丝蒸虾：将大虾仁放入盘中，加入蒜蓉、粉丝、酱油等调味料，放入蒸锅中蒸熟。蒜蓉粉丝蒸虾蒜香浓郁，粉丝软嫩，大虾鲜嫩多汁。
烹饪秘诀
购买新鲜的大虾，肉质紧实有弹性，外壳呈半透明状。
烹饪前用盐水浸泡大虾，可以去除腥味。
焯烫大虾时，时间不宜过长，否则会影响口感。
清蒸大虾时，加入姜片或料酒，可以去除腥味。
爆炒大虾时，油温要高，翻炒要迅速，避免虾仁粘锅。
焗烤大虾时，芝士碎不要撒得太厚，否则会影响虾仁的鲜味。
干锅虾的酱料可以根据自己的口味调整，可以加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料。
蒜蓉粉丝蒸虾的粉丝可以用粉丝或者米粉代替，口感各有不同。
Tips
大虾可以搭配不同的蔬菜和配料一起烹饪，例如西兰花、娃娃菜、粉丝等。
大虾的烹饪时间根据虾仁的大小而定，一般中小虾仁烹饪5-7分钟即可，大型虾仁烹饪8-10分钟即可。
食用大虾时，可以蘸取酱料，例如姜醋汁、蒜蓉酱、番茄酱等，增添风味。本回答被网友采纳
大虾作为一种广受欢迎的海鲜，以其鲜嫩多汁、鲜美的口感而备受赞誉。随着烹饪技术的不断发展，大虾的烹饪方式也变得愈发丰富多样，满足了不同食客的味蕾需求。
经典烹饪法
白灼：这是最能保留大虾原味的烹饪方法。将虾放入沸水中焯烫片刻，即可捞出食用。白灼的大虾清淡鲜美，蘸取酱料食用，更显鲜甜。
清蒸：清蒸是一种保留大虾营养价值的健康烹饪方式。将虾放入蒸锅中蒸熟，蒸制时间控制在5-7分钟即可。清蒸的大虾肉质细腻，鲜嫩多汁。
油爆：油爆是一种快捷方便的烹饪方法。将虾仁放入热油中爆炒，加入葱姜蒜等调味料即可出锅。油爆的大虾香气扑鼻，口感鲜嫩爽滑。
创新烹饪法
芝士焗虾：将大虾仁放入焗盘中，撒上芝士碎，放入烤箱中烤制。烤制完成后的芝士焗虾，芝香浓郁，口感鲜嫩。
干锅虾：干锅虾是一道香辣过瘾的菜肴。将大虾仁放入干锅中爆炒，加入豆瓣酱、花椒等调味料，翻炒均匀即可出锅。干锅虾香脆可口，鲜辣十足。
蒜蓉粉丝蒸虾：将大虾仁放入盘中，加入蒜蓉、粉丝、酱油等调味料，放入蒸锅中蒸熟。蒜蓉粉丝蒸虾蒜香浓郁，粉丝软嫩，大虾鲜嫩多汁。
烹饪秘诀
购买新鲜的大虾，肉质紧实有弹性，外壳呈半透明状。
烹饪前用盐水浸泡大虾，可以去除腥味。
焯烫大虾时，时间不宜过长，否则会影响口感。
清蒸大虾时，加入姜片或料酒，可以去除腥味。
爆炒大虾时，油温要高，翻炒要迅速，避免虾仁粘锅。
焗烤大虾时，芝士碎不要撒得太厚，否则会影响虾仁的鲜味。
干锅虾的酱料可以根据自己的口味调整，可以加入豆瓣酱、花椒、辣椒等调味料。
蒜蓉粉丝蒸虾的粉丝可以用粉丝或者米粉代替，口感各有不同。
Tips
大虾可以搭配不同的蔬菜和配料一起烹饪，例如西兰花、娃娃菜、粉丝等。
大虾的烹饪时间根据虾仁的大小而定，一般中小虾仁烹饪5-7分钟即可，大型虾仁烹饪8-10分钟即可。
食用大虾时，可以蘸取酱料，例如姜醋汁、蒜蓉酱、番茄酱等，增添风味。本回答被网友采纳
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