灌香肠剩的肠衣泡在水中直接放入冰箱冷藏即可，也可以再搞些肉馅，做成香肠再放进冰箱冷藏，做法如下：
准备材料：猪肉500克、盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条
一、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
三、用矿泉水瓶做成一个漏斗作为灌肠工具。
四、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
五、取下灌肠器，两端肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
肠衣有盐渍肠衣和干肠衣两种，处理的方法和浸泡时间各不相同。
盐渍肠衣的处理方法和浸泡时间
盐渍肠衣是湿的，灌肠之前先用温水洗去表面的盐粒，如果担心肠衣内部不干净，可以再用清水反复冲洗几遍，然后放入冷水或温水中浸泡5分钟以上就可以用了。
浸泡盐渍肠衣可以用冷水，也可以用温水，但水的温度不能太烫，稍微有点温度就行。
盐渍肠衣这样处理一下就完全可以使用了，但如果浸泡一夜再用，肠衣更柔软，更好用。
干肠衣的处理方法和浸泡时间
干肠衣是干的，要经过较长时间的浸泡，让肠衣吸收水分，恢复到正常的柔软程度才能使用。但是，干肠衣究竟浸泡多久可以用，谁也没有办法给出确切的时间，因为肠衣不同，浸泡的水温不同等等，这些因素都会影响浸泡时间。
一般干肠衣用清水或温水浸泡5小时左右就行了。就是要把干肠衣浸泡到颜色变成乳白色，手感柔软的程度。如果泡好的肠衣不着急使用，也可以浸泡一夜时间。
小贴士
肠衣泡好以后，在灌制过程中不要太用力，否则，品质再好的肠衣也会破的；
肠衣有2种，猪肠衣和羊肠衣；
猪肠衣口径大，灌肠非常省力，
羊肠衣口径小，操作会比猪肠衣费劲很多，羊肠衣娇气，操作不当会破，
一定要小心伺候。