大豆和玉米的种子种子都是由胚和胚乳组成的，
但是区别就在于，大豆是
双子叶植物，种子有两片子叶，而玉米是禾本科的
单子叶植物。
大豆种子
大豆是双子叶植物，他的种子具有两片子叶。 双子叶植物种子的结构包括：（1）种皮，坚韧，保护种子内部结构。（2）子叶，两片，肥厚，贮藏着营养物质。（3）胚芽，生有幼叶的部分，将来发育成茎和叶。（4）胚根，在与胚芽相对的一端，将来发育成根。（5）胚轴，连接胚芽和胚根的部分，将来发育成连接根和茎的部位。
玉米是单子叶植物，种子以具1枚子叶为特征。单子叶植物种子的结构包括（1）果皮和种皮紧贴在一起，不容易分开，有保护种子内部结构的作用。（2）胚乳，贮藏着营养物质。（3）胚芽，生有幼叶的部分，将来发育成茎和叶。（4）胚根，在与胚芽相对的一端，将来发育成根。（5）胚轴，连接胚芽和胚根的部分，将来发育成连接根和茎的部位。（6）子叶，一片，不肥厚。
玉米的种子主要由种皮、胚乳和胚3部分组成
种皮（seed coat）：果皮与种皮紧密相连不易区分，习惯上均称之为种皮。种皮主要有纤维素构成，表面光滑，一般无色，包围整个种子，约占种子总重量的6%-8%。具有保护种子不受外力机械损伤和防止病虫害入侵的作用。
胚乳（endosperm）：玉米的胚乳位于种皮内部，最外层由单层细胞组成，这些细胞充满含有大量蛋白质的糊粉粒，组成糊粉层。糊粉层下不的胚乳分为粉质胚乳、角质胚乳（二者是由蛋白质所占比例不同来区分的）。胚乳占种子总重量的80%-85%。起到贮藏养料，供给种子萌发的作用。
胚（embryo）：新生植物体的雏体，构成种子的最重要部位。胚有胚根、胚芽、胚轴、子叶（盾片）组成。胚根与胚芽的顶端具有生长点，由胚性细胞组成，种子萌发时，这些胚性细胞能很快分裂、长大，使胚根和胚芽分别伸长，突破种皮，长成新植株的根、茎、叶。同时，胚轴也一起生长，成为幼根或幼茎的一部分。子叶是植物体最早的叶，它是种子植物胚的组成部分之一，在大多数植物中为贮藏养料或幼苗时期进行同化作用的器官。（在无胚乳的种子内，子叶特别肥厚，贮藏着大量的营养物质。在有胚乳的种子内，子叶不发达，但它可从胚乳中吸收养料，供胚发育需要，所以子叶在种子萌发成幼苗的初期，其作用是十分重要的。）禾本科植物种子内的子叶，又称为“内子叶”或“盾片”，其功能较为特殊，具有吸收和消化作用。玉米的胚占种子总重量的10%-15%
参考资料：
http://carol--liu.blog.163.com/blog/static/2783995820073251187243/