业内人士告诉你：什么是辐照食品
今年315晚会中，央视着重报道了无印良品企业，据说很多食品都是从日本核辐射地区生产。这个消息的爆出,着实让大家都吓了一跳,那么具体是怎么回事呢？相信在这之前，对大多数消费者来说， “辐照”一词还有些陌生。其实，在国内食品问题一直是老百姓关注的重中之重，与前段时间人们关注的转基因有着很多的共同之处，都是食品加工采用的技术所涉及的质量安全问题，企业都习惯遮遮掩掩，老百姓的态度都是从闻所未闻直接上升到“闻之色变”。但是在笔者看来，辐射问题并没有民众想象般令人恐慌，只不过是食品杀菌环节的一种技术，如果在政府监督和企业标准用量的双重规范下，其安全疑虑尽可消失。
首先咱们先了解一下什么是食品辐照？食品辐照（Food irradiation），亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露在游离辐射（ionizing radiation）下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产、和增进再水合（re-hydration）等。此灭菌原理是以电磁波辐射的能量破坏生物体中的DNA结构，使得微生物无法再继续繁殖，同时也能造成植物胚芽停止生长分化。
国际组织和世界各国对辐照技术的规定：
根据FAO（联合国粮农组织），IAEA（国际原子能机构），WHO（世界卫生组织）等国际组织均对这项技术的安全性研究，并在1980年对于这项技术所使用的的食品辐射吸收量上限做出了小于10kGy的规定。但是在进入到1997年随着科学技术的不断进步发展FAO，IAEA，WHO三家国际组织对于小于10kGy的上限做出了修改建议，建议废除10kGy的上限。因为对于食品的安全性检测来看，受放射性射线照射的食品，均没有被证明有毒性，致癌性，毒性增加效果和营养物质破坏等结果。所以从此种意义来说，可以得出放射性消毒杀菌的产品对于人体无害，因为使用该技术的辐射标准远远小于国际组织的规定基准。
全世界现在大约有50个国家以上的60种以上的产品采用了放射消毒杀菌的办法进行着生产。2005年以后采用此种方法进行生产食品的数量更达到了40.5万吨。其中中国和美国两国就占到了全世界产量的大约三分之二。在日本国内，由于更加重视食品的安全生产，放射型的杀菌消毒加工只允许被应用于防止马铃薯发芽，其他领域里均不能使用放射性消毒杀菌法。尽管如此，采用此消毒杀菌法加工的马铃薯05年为0.81万吨，2010年为0.62万吨，是一个逐年减少的态势。由此可见日本的食品生产领域的标准之严格。
那么辐照之后对食品有没有影响呢？
辐照食品营养成分检测表明，在规定剂量辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失，食品中的蛋白质、糖和脂肪保持相对稳定，而必需氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素也不会有太大损失。世界卫生组织、联合国粮农组织和国际原子能机构在上世纪80年代发布过联合报告，辐照技术跟其它的食品加工技术一样，是安全的，它对食物营养成分的破坏，不超过传统加工方式的破坏，辐照技术是安全可靠的食品加工技术，按规定剂量辐照的食品不存在安全问题。
辐照过的食品有没有放射性呢？
辐照食品所用的射线是由放射源释放的，那么辐照过的食品有没有放射性呢？这一点消费者也不必担心。首先食品在辐照时，不会直接接触放射源，食品只是获得射线释放的能量；第二，辐照食品所用的能量相对来说是较低的，这个强度要低于食品中元素激发所需的临界能量，因此食品辐照时不会激发食品中的物质产生感生放射性。而消费者担心的放射性食品是被放射性颗粒污染的食品，比如核电站泄漏导致放射性颗粒粘附在食品表面，而造成放射性污染，这样的食品才称为放射性食品。因此辐照食品与放射性食品是有本质区别的。
中国的辐照食品安全规定记及现状：
按照国家规定，食品或食品配料只要经过辐照处理，都要有辐照标识或相应的文字标识。既然辐照食品是安全的，为什么国家还要规定在辐照食品包装上要贴标签呢？这样做一方面是保护消费者的知情权，消费者有权利选择购买或不购买辐照食品；另一方面也是为了防止食品或配料被多次辐照，因为辐照食品卫生管理办法规定，绝大多数食品是不允许重复照射的。
比如大家都知道的“泡椒凤爪”就是小食品中的典型例子，根据业内人士透露，如果不添加防腐剂，凤爪只能保存2—3天，如果采用辐照技术的话可以使保质期的周期延长至1—6个月。现在仅四川省每年泡椒凤爪辐照处理量就达到一万吨以上。
如此产量巨大的辐照食品，我试着在一些大超市中走访发现，“辐照食品”的字样却很难在预包装食品中轻易找到。似乎国内好多企业都是这样的，我又咨询了一个搞食品行业的大学校友，他告诉我说，运用辐照技术进行灭菌保鲜历来是业内闭口不谈的一个共识。
可能有读者要问到，为什么在国内大家都闭口不谈辐照技术呢？或者说为什么不在外包装上标明“辐照”的字样呢？其实原因很简单，这跟加工企业的超剂量加工有着深入的联系。
目前，我国辐照食品加工过程中存在的问题主要是：一是部分企业盲目追求灭菌或保鲜效果，随意加大辐照剂量，大大超过限定标准。二是生产商对食品作辐射处理后，忽视对标识要求，不按规定进行标识。三是出口企业对输入国食品标准、限制、要求不了解、不熟悉，因辐照不符合输入国标准要求遭退货并造成不良影响的事件时有发生，在这点上我国的海关审核还是比较严格的，只要不符合规定，就很难进入大陆市场。
据国内一些食品行业方面的专家说，目前国内的辐照技术是想照多久就照多久。中央电视主持人白岩松证印证了这些食品专家的观点：“由于辐照具有很好的灭菌效果，加大剂量的话微生物含量甚至减少至零，而且灭菌时间也能大大缩短，因此很多企业甚至放松了对中间过程的卫生控制，细菌病毒严重超标的产品拉去“辐照”一下达标，辐照的剂量也远远超过国际标准。”这样就无法保证食品的安全了。据有关数据统计，仅最近两年时间内，我国出口食品先后有10次被欧盟通报存在非法辐照问题。
日本的辐照食品安全规定及现状：
目前世界上对辐照技术要求最严格的就是日本，因为日本人对射线辐照抱有很强的抵触心理。正因如此，食品辐照这项在国际上被广泛认可的技术在日本难以推广，日本对食品辐照技术的限制也极其严格。日本食品综合研究所所长林彻向新华社记者介绍说，日本从1967年开始，针对马铃薯、洋葱、大米、小麦等7种食品，开展食品辐照技术的效果、安全性和可靠性研究。研究结论是：辐照可延长食品储藏时间，维持食品品质；辐照食品是安全的。
林彻说，日本于1972年批准使用伽马射线照射马铃薯，以防马铃薯发芽。1974年，位于北海道的士幌町农业协会正式开始对马铃薯进行辐照，但不久日本就掀起了反对食品辐照技术的运动。由于反对团体不断给政府施加压力，日本一直没有批准用辐照技术处理其他食品。目前，日全国仅有士幌町农业协会在对食品进行辐照处理，每年辐照处理约5000吨马铃薯，而日本每年上市的马铃薯约有300万吨。日本辐照食品数量相对于食品总量来说微乎其微。因为日本对食品辐照技术的管理十分严格。日本《食品卫生法》规定，除马铃薯外，食品辐照技术在日本原则上是被禁止的。申请对一种新食品进行辐照处理，有关部门要依法对这种食品接受辐照的安全性进行研讨和评估，并向厚生劳动大臣报告。
抛开民族主义情结，在食品安全问题上，我们是不是应该客观的看待这个问题，很明显，在日本，辐照食品基本上是禁止的，即使申请同类新食品进行辐照处理，也需要有关部门依法对这种食品接受辐照的安全性进行研讨和评估，并且向厚生劳动大臣报告。反观我们国内，干脆制定出一个大统一似的标准，只要是同类的，符合所谓的标准，就可以上市，大家都在做，没有严格的审查，不好的业内都闭口不谈；所以也就出现了笔者刚才讲到的我国辐照食品加工过程中存在的三个主要问题。最令人痛心的是，我们自己在这方面做的不尽人意，现在却借着日本核辐射的问题来攻击日本的辐照技术，殊不知人家在这方面比我们要严格的多，这就给笔者一种感觉，作为一个中国人，我们却整天职责英国人英语讲的不地道，是不是有点搞笑呢？
所以在民生之本的食品安全问题上，不管从主观上还是客观上，辐照食品的另一个重要问题是知情权，尽管有很多专家和业内人士认为辐照食品是安全的，这如在转基因食品的问题上犯的同样错误：忽略了公众的知情权。现在国内市场充斥着大量辐照食品，却很难看见这类食品贴有标志，这样做的结果不仅让消费者的知情权得不到保障，给消费者的安全也埋下了隐患，也会对一些合法经营的企业造成不公平。如果我们没法做到向日本那样禁止辐照技术，但让消费者知道是否经过辐照技术处理是必须的，而作为我们消费者来言，对这类隐瞒信息、剥夺知情权的做法，会产生本能的反感，无论辐照食品是否真的安全。
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