第3个回答 推荐于2017-09-03
想要做出好看又好吃的戚风蛋糕其实挺简单的，这里艾可玛奇蛋糕就教你几招戚风蛋糕的诀窍把：
1.蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2.装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3.把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4.将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模
烹饪技巧
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度本回答被提问者采纳
第4个回答 2014-04-03
菜谱物语——威风蛋糕
威风蛋糕，这个应该是最最简单的蛋糕了。6寸的话，大家分量减半就好。
食材明细:
鸡蛋5个
低筋面粉85g
牛奶40g
植物油40g
细砂糖60g
8寸圆模1个
做法:
1. 鸡蛋5个，低筋面料85g,植物油40g，牛奶40g，细砂糖60g
2. 将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好例用不锈钢盆。
3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。
4. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g细砂糖。
5. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g细砂糖。
6. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20g细砂糖。
7. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g细砂糖
8. 再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小的直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，over了
9. 把5个蛋黄加入30g细砂糖。
10. 用打蛋器轻轻打散蛋黄，不需要打发蛋黄。
11. 将40g植物油倒入打散的蛋黄液中。
12. 将40g牛奶倒入打散的蛋黄液中。
13. 搅拌均匀。
14. 低筋面粉过筛，加入搅拌好的蛋黄液中。
15. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
16. 搅好的面粉与蛋黄液，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。
17. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，对免蛋白消泡。
18. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
19. 这是混合好的蛋糕糊，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
20. 将混合好的蛋糕糊倒入模具后在桌上用力震两下，放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可
21. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，直到冷却。
22. 冷却后，脱模。
23. 切块即可享用，也可以用来制作各种裱花蛋糕。