桂林卤菜米粉中的锅烧是怎么做的？

Question

桂林卤菜米粉中有一种香酥配料，猪头皮做成的锅烧是怎么做成的。

Answer 1

用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一

定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽

头肉皮上均匀的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝

上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成.

Answer 2

酸笋切条炒熟，备用。小锅煮清汤（有骨头最好）备用。米粉提前一晚用温水泡软，或者在食用前用大火煮开热水转小火泡软，二十分钟后按个人喜好决定米粉软硬，关火。米粉盛碗，加叉烧片、酸笋、酸豆角、花生米，按照个人口味可加香菜、蒜末和葱花。浇三勺（一般的吃饭不锈钢勺）卤水，依据干湿度加两三勺清汤。吃辣椒的可以放辣椒，搅拌均匀，另盛清汤以免口渴。