水煮鱼的鱼骨和鱼头煮几分钟才好吃？做水煮鱼有什么注意事项？

Question

如题所述

Answer 1

鲤鱼收拾干净后，去头、尾，沿正中间鱼骨将鱼肉片成两块，再将鱼片向下，片成厚薄适度的鱼片，剃下的鱼骨切割成段，鱼头剁碎两截。鱼片中倒入一个蛋清，放盐、米酒、木薯淀粉抓匀后腌渍20min。豆芽择洗干净用开水汆烫3min断生。铺在装水煮鱼的器皿底端。姜、蒜切片，豆瓣酱剁碎一些，干辣椒掰成小段。菜锅热，倒入食用油，下麻椒慢炸

倒入干辣椒和郫县豆瓣酱，炒出香气倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用木筷轻轻地搅散，煮到鱼片掉色至熟，约1~2min，就可以。时长别长了，不然鱼片就不能且烂了。待朝天椒掉色，捞起来一半的油和麻椒、朝天椒待用，再次走红，将大蒜和姜倒入锅中，炒出香气。将锅中的原材料倒入铺好豆芽菜的碗中，事前盛出的一半油和辣椒花椒稍加温一下（不加热还可以），倒入在鱼片上就可以

酸菜鱼，一定要挑选鲜鱼来制做， 不管是鲤鱼、花鲢、石斑鱼、或是鲫鱼，都一定要挑选新鲜身心健康。鱼肚子里面的黑色粘膜，一定要去除整洁。许多人做的鱼很腥，跟这个有较大的关联。炮制火锅底料的情况下，豆瓣酱最好能剁一下，便捷进味。制做伤口朝天椒，得用文火爆锅，炒焦了的朝天椒会危害整道菜的口味

鱼片入锅的情况下，切勿不能用走红，会使鱼类极好的浆掉下来，进而造成鱼类不足软嫩。最后调料时，试本人口感加上，不必放了多的是调味品。鱼类软嫩，是由于腌渍和退浆。腌渍，是为了让肉质更为的进味和提升肉质的延展性。退浆，是为了维持鱼类的细嫩度。因此，酸菜鱼要想又嫩又美味，就必须的搞好腌渍和退浆工作中。

Answer 2

可以煮十分钟，这样的时候，就是需要注意，不要放太多的水，不然就是不甜的。

Answer 3

水煮鱼的鱼骨和鱼头煎一下然后放入水专大火煮10分钟左右，鱼片入锅的情况下，切勿不能用走红，会使鱼类极好的浆掉下来，进而造成鱼类不足软嫩。最后调料时，试本人口感加上，不必放了多的是调味品。鱼类软嫩，是由于腌渍和退浆。腌渍，是为了让肉质更为的进味和提升肉质的延展性。退浆，是为了维持鱼类的细嫩度。

Answer 4

应该是80分钟左右。需要注意，在做之前一定要先把鱼给焯水。往里面塞入一些葱花和一些酱油，然后再煮。