红腐乳红色是添加了什么

Question

如题所述

Answer 1

红腐乳是红色是因为添加了红曲米。
红曲米或简称红曲是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂。
另有__、福_、赤麴、丹麴、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。
红曲米可用来制作红曲酒和红糟。

Answer 2

红腐乳中的红色是一种天然色素，叫做红曲红。

将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素。

红曲红作为纯天然、无毒、安全可靠的天然食用色素。红曲红色素被广泛地作为食品着色剂使用，也可用于医药和化妆品等行业的着色，红曲红色素符合食品着色剂＂营养、天然、多功能”的发展要求和方向，因此值得大力应用和推广。

红曲红的应用

红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品（肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点）、医药、化妆品等行业中。

尤其是肉肠加工业，对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。

腐乳中的红色是一种叫红曲的添加剂，这种添加剂不是染色剂，是红曲菌与大米发酵后制成的纯天然食品。在做豆腐乳装坛的时候，除了黄酒啊，盐等配料之外，加入了“红曲”这种东西，单靠着红曲就可以生产出漂亮诱人的红色。