20斤卤水用一斤半左右的糖色，放250克红曲米。卤肉红曲米的用量不能超过0.8克/千克的标准。 根据国家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，红曲米及红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料等多种食品中，其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8克/千克，
糕点中的使用量不得超过0.9克/千克
红曲米，中药名，民间称之为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。其性味：甘，温，具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于
产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。