在云南生活食用菌类是日常，食用野生菌的时候有哪些注意事项？

Question

如题所述

Answer 1

食用野生蘑菇应避免多种混放。烹饪加工时，一定要彻底煮熟。禁止生吃或冷吃，也不能同时饮用。不要随意挑选、购买、食用不熟悉、难以辨别的野生菌。种子必须彻底煮熟和油炸。云南人最喜欢吃的牛肝菌，比如看手青，如果不熟，炸透了就会中毒，可能会出现“小人国”的错觉。鹅膏菌(俗称白伞、白毒伞等)和腰戴帽、脚穿鞋的亚高山红菇(俗称炭菇)，都是剧毒野生菌，死亡率极高，应坚决不领养，不食用。

云南常见的有毒野生菌可在云南省疾病预防控制中心官网查询。以颜色、有无汁液、断面变色、有无蛆虫或昆虫来判断木耳是否有毒，没有科学依据。吃木耳最好不要喝酒。酒精可以促进毒素的吸收，也可能与细菌反应产生新的毒素。食用真菌中毒后必须立即就医。任何人在食用木耳后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁或其他不适，应立即就医。

无论症状轻重，用餐者都应立即到附近医院观察治疗。不要相信所谓的“民间方法”来辨别木耳是否有毒！一旦中毒，及时就医:若食用野生蘑菇后身体不适，出现恶心、头晕、呕吐、视物不清或幻听等症状，应立即就医。食用野生蘑菇应避免多种混放。烹饪加工时，一定要彻底煮熟。禁止生吃或冷吃，也不能同时饮用。

各级医疗机构要开通“绿色通道”，首诊医疗机构要尽快就诊。曾被毒力极强的野生菌如鹅膏菌、红菇亚许可菌等毒杀的病人和危重病人。应及时直接转到有治疗能力的三级综合医院，争取治疗的黄金时间。不要吃自己不太了解的细菌！只吃知名的食用菌！闻到刺鼻气味、恶臭、鱼腥味、辣味等难闻气味。或者有苦味、苦味或辣味、肥皂味、柴油味、油漆味的，多半是毒菌。菌类只能在正规超市和农贸市场购买人工培育的菌类食品，并保留购物凭证。不要在流动摊点购买野生蘑菇。

Answer 2

我们在食用野生菌的时候，如果自己不清楚该种菌是否有毒的话，最好不要食用。除此之外，我们在食用野生菌的时候，一定要煮熟煮沸，这样吃起来才更安全。

Answer 3

头上戴帽(菌盖)、腰间系裙(菌环)、脚上穿鞋(菌托)的菌子多有毒,尽量不要吃!
自己不熟知的菌子不要吃!只吃熟知的食用菌!
菌盖有鳞片,菌柄有菌环,菌柄基部有菌托(或环形棱纹菌托)的白色鹅膏菌类是剧毒的毒菌。
形态上极易与可食的火炭菌(稀褶红菇、密褶红菇)相混淆的亚稀褶红菇是一种误食后引起横纹肌溶解,造成心脏骤停的剧毒性毒菌,死亡率极高。

Answer 4

食用野生菌首先要确认它是否是可食用菌，其次，在煮制过程中不可尝味道，煮熟后才可以，餐具也是一样的道理，烹制过程中用到的餐具，不能用嘴触碰，避免引起中毒。