一、
主料:糯米粉130克、澄粉20克、清水110克、艾草粉10克、猪油/色拉油10克、糖粉20克
辅料:肉松100克、沙拉酱30克
1、水烧开,放入艾草粉混合备用;
2、把糯米粉、澄粉、猪油,糖粉和艾草液一起混合,揉成团;
3、取20克的面团,揉圆,压扁然后放锅里煮熟,大概一分钟左右;
4、然后捞起加入揉好的生面团中,
5、继续揉光滑
6、再把面团分成8份,压扁包入肉松馅;
7、用手的虎口慢慢收紧
8、每个青团下面垫一小张油纸,以后粘连
9、蒸锅里放入硅胶垫,等水沸时,下锅蒸10分钟左右即可出锅;
10、刚刚出炉的青团趁热刷上色拉油,使油吸收,青团表面更光亮。
11、肉松青团成品图
二、
主料:糯米粉300克、艾草500克。
辅料:白糖90克、板栗泥420克、澄面澄粉60克、开水80克、熟猪油30克。
1、准备好所有材料后将艾草清洗并用开水焯烫一下。
2、焯烫后的艾叶稍微挤去水份,(水不要倒掉)用刀大概的切碎。
3、艾叶连同挤下的汁水,取30克放进料理机一同打成浓汁。
4、先将澄面中加入白糖,开水40克,搅拌均匀后,倒入准备好的糯米粉。
5、然后分次加入约100克左右的艾青汁,揉成一个绿色的面团。
6、在揉面团的过程中,不断加入剩余的艾青汁和开水,这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿,揉成光滑的面团后,盖上湿布静置一会。
7、将绿色的团子分成大约50克左右的一个。
8、板栗泥馅料控制在20至25克之间搓成一个小团备用。
9、然后包入板栗馅,放一小块两三克的熟猪油包起来,如果不会包的话,可以提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会很容易,猪油最好也先冻一下。
10、包成团后在澄粉上滚一下防粘,每一个做好的青团下面要放一张油纸不会粘的,移到蒸笼上开中火蒸制15分钟,蒸好后用刷子在表面上刷一层油,就可以可以美美的品尝了。