牛排要怎么做才比较正宗？

Question

如题所述

Answer 1

我看所有西餐名厨的视频（Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Heston Blumenthal) 都会在牛排下锅前撒盐而且只撒盐，然后等过热了就下锅。所以说呢，牛排下锅前需要盐，但是不需要花时间腌。橄榄油是另一样必要的，一般是加到锅里，不过下锅前抹在牛排上也没错。最后一样必选的调味料是黑胡椒，在煎的过程中加。再其他的调味料都是可选的，并且都是在煎的过程中加。黄油可以在煎一半加进去，然后不断地用勺子把融化的黄油往牛排上浇。蒜可以带皮搁在锅里，或者切开用切面抹牛排。百里香也是，可以搁锅里，或者像鞭子一样扫牛排。

Answer 2

拆袋，厨房纸粘掉牛排上的水。两面抹上黑胡椒，海盐。抹好后放10分钟等着入味。心急也要等几分钟。平底锅，烧热，倒一点油，油量控制到不要让牛排粘锅即可。油锅要热到手放在油锅上方15CM明显感觉热腾腾的（严禁把手伸进油锅内亲手摸油摸锅试温。违者后果自负）。放入牛排，牛排要发出响亮的滋滋声，没响亮的声音说明锅不够热。两面煎黄之后可以适当调小火势，防止煎糊。

Answer 3

自己也尝试过腌制牛排，不过还是很失败的。腌制需要加很多香料（但是我们那买不到），估计还要加少量盐和柠檬汁。推荐去伊藤，那有腌制好的菲力和西冷牛排（15-20一份），回去煎出来口感很不错，但是没有研究出来那个是怎么腌制的。还有一个伊藤的牛排很薄，估计在5mm左右，我还没有尝试过腌制这么薄的牛排，我一般腌制1.5个cm厚的，但是要腌制很久才能入味。至于加红酒什么的，可以根据自己的口味考虑，但是千万不能加太多（煎出来会发苦）。

Answer 4

选材比烹饪还重要，我们客户里甚至出现了用盐水泡牛排的失误，但仍旧很好吃。如果一开始很迷茫不知道该选什么，儿童和胃口小的女孩子选菲力。其他的M3肉眼百搭。牛排解冻最安全的方式是放冰箱冷藏解冻，通常提前8小时左右即可解冻。然后把牛排从冰箱中拿出来放到室温（26度）。如果你嫌慢，牛排带着真空袋直接放到水里，还觉得慢，放到热水器出来的35度的水里。放到水的快速法不推荐，会造成口味变差。只适应于有客人突然造访的情况。

Answer 5

我觉得没有正宗不正宗吧，自己弄得顺手就行，就像美国你问哪里汉堡正宗，全国都能吵起来了。但是牛肉质量非常关键，我在外国留学，牛肉又便宜质量又好，我舍友哥们有空就3.5欧/800克，直接放在烤盘上面烤，烤的外面略焦，里面还生的，什么都不加，就洒点盐胡椒，送面包非常好吃；还有在餐馆吃过一次T骨，也是烤的外焦里嫩，也没添加什么东西，但是鲜甜爽口，厨师建议配着超市袋装的薯片吃！在我家大食省三线城市，省城也一样，牛肉50起，牛展100/斤，对是100！国内肉吃牛种估计没培养起来吧。