这是因为牛奶温度过高,牛奶变质造成的。鲜奶本身属于易变质食物,特别是鲜奶受温度的影响很大,气温变高很容易使鲜奶变质。
鲜牛奶如果口感上有明显不同,而且牛奶出现凝固或者类似于豆花的状态,就应该属于变质了,就不要再食用了。 牛奶应尽快饮用。如果是过期发酵的牛奶可以用来擦拭皮鞋、地板、家具等。
辨别牛奶是否新鲜不变质:
1、感官鉴别
新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色,有新鲜牛乳固有的香味,无异味,呈均匀的流体,无沉淀,无凝结,无杂质,无异物,无黏稠现象。
2、加水
将奶滴入清水中,若化不开,则为新鲜牛奶;若化开,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的,则都不是新鲜奶。
3、煮沸试验法
取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中),置沸水中5分钟观察,如有凝结或絮状物产生,则表示牛奶不新鲜或已变质。
扩展资料:
买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中,然后慢慢倾斜玻璃杯,如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁,且不挂杯,容易用水冲下来,那就是原料新鲜的牛奶。
这样的奶是在短时间内就送到加工厂,而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀,甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁,且不易清洗,那就说明牛奶不够新鲜。
参考资料来源:百度百科-鲜牛奶
参考资料来源:人民网-养生须知:4大招辨别纯鲜牛奶
这些固体是蛋白质变性凝固物。
牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素,但是因为本身是热力学不稳定的,所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。
牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。
扩展资料:
从营养学角度来看,牛奶的营养价值:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。
因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。牛奶有极强的吸附气味的特点,如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。常温奶的营养价值排在最后。
参考资料来源:国家体育总局 牛奶——白色血液