肉燥烩豆腐怎么做

如题所述

肉燥烩豆腐

用料  

柴锅豆腐    1盒    

猪肉糜(肥瘦比例2:8)    300g    

红葱头    åŠæ¯    

蒜末    1/4杯    

香菇    8朵    

虾米    1大勺    

米酒    2大勺    

酱油    3大勺    

红糖    2大勺    

蚝油    1大勺    

五香粉    1/4小勺    

香菇水    é€‚量    

花生油    é€‚量    

高汤/清水    é€‚量    

玉米淀粉    1/4小勺    

肉燥烩豆腐的做法  

准备工作:
(1)香菇泡发,虾米泡软,切碎混合。虾米水倒掉,香菇水备用。
(2)柴锅豆腐切块,焯水去除豆腥味儿。
(3)红葱头和蒜切成细末。
(4)玉米淀粉加一勺水,调成水淀粉备用。

卤肉燥:热锅凉油,先下香菇虾米碎爆炒出香味,再转小火下猪肉糜,煸炒至干松呈焦褐色,下红葱头碎和蒜末翻炒出香味,然后转大火烹入米酒,加入其他所有调味料,炒匀,最后兑入香菇水,水量以没过食材为准。大火煮沸后转小火,焖煮约半小时至水分基本收干,即可出锅。

烩豆腐:另起一干净炒锅,下入3大勺或更多卤好的肉燥,把焯好的柴锅豆腐块也放进去,不要翻炒,倒入高汤或清水,用量以完全没过食材为准。大火煮沸后转小火慢炖,期间可以用铲子兜底轻翻豆腐,以便入味。待水分快要收干时,撒入水淀粉勾芡,轻轻翻炒两下或晃晃锅子使挂芡均匀,待肉汁粘稠即可出锅


温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
相似回答