你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗？

Question

如题所述

Answer 1

你知道怎么做的炸鸡块外酥里嫩不会发硬吗？

炸鸡块

我想每个人都会这样做。它的做法很简单，使用的食材也不麻烦，但做好吃的并不容易。原因是外面的面糊不好吃，配料不好，或者油温控制不好。

事实上，这些都不是主要原因，真正的原因是我们自己的炸鸡块总是做的口感发硬，那怎样才能解决，继续往下看。这里有几种简单的处理方法，可以软化鸡肉好吃。

1.凉水浸泡

我们可以在腌制炸鸡块的鸡肉之前，先把鸡肉放入冷水中，浸泡10分钟左右，让鸡肉吸收水分。这样，在煎炸过程中，这些水分只会蒸发，鸡肉不会炸干，这样炸鸡就会非常软嫩。

2.用蛋黄酱腌制

这种方法也很简单，只要腌制鸡肉，加入适量的蛋黄酱，一般大型超市都能买到，不仅能让炸鸡味道更好，而且蛋黄酱中的醋酸会作用于鸡肉中的蛋白质，使鸡肉变软。那么，为什么不直接使用醋呢，或者因为味道，蛋黄酱更合适。

3.用盐曲腌制

这种方法在中国并不多。盐曲在家里并不常见。在日本料理中使用的原因是盐曲中有一种酶，可以使鸡肉变软。腌制鸡肉时加入使用方法并不难，但如果没有盐曲，上述两种方法更简单，可以尝试但不推荐。

不会做炸鸡，别担心，简单的方法教你，只要三步就能做好。

材料：鸡肉260g，1勺料酒，1勺酱油，少许盐，蒜末，姜末适量，1汤匙面粉，3汤匙淀粉，适量油。

制作方法：1.将所有调味料和鸡肉放入密封袋中，揉搓均匀，放入冰箱，等待20-30分钟。

2.取出我们腌制的鸡肉，用面粉和淀粉包裹。

3.油温升，当油温升至160~170℃放入鸡块，慢慢炸至鸡块变成金黄色。

事实上，当我们做炸鸡块时，我们通常会选择鸡肉中脂肪含量相对较高的部分，这样炸起来就很美味了。如果你关心热量，试着去除鸡皮和上面的油，然后在需要油炸的鸡块上涂上一层薄薄的油，用烤箱或空气炸锅油炸，这会好得多。

Answer 2

1.放入碗中，加入蒜末、适量酱油、适量香醋、适量辣椒粉、适量胡椒粉、适量盐，然后倒入约100ml牛奶，抓匀，腌制20min。
2.做个粉饼。将140克面粉和70克玉米淀粉倒入碗中，然后加入适量的盐和辣椒粉，搅拌均匀备用。
3.在腌制好的鸡肉中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每一块鸡肉都沾满蛋液。
4.放在面粉裹里，让每一块鸡肉都裹上一层面粉。
5.一切做好之后，蘸一点水再包起来，这样鸡块外层更厚，吃起来更脆。
6.从锅里倒油，油的量应该是没过食材的量。烧至五成热，看到锅底开始冒泡，说明油温差不多了。加入鸡块，不要急着翻，盘好后再翻。
7.勤翻面，让其受热均匀，煎至颜色金黄，控油后取出。
8.再把锅里的油加热，把鸡块倒进去再煎一次，大概1分钟左右，大火煎。炸至表面硬脆，颜色更黄，即可控油捞出。

Answer 3

想要让炸鸡块外酥里嫩不发育最好的方式就是将鸡块腌制过后先裹上一层蛋液，然后再裹上一层面粉，之后放在锅里面炸。

Answer 4

在制作的时候可以先使用面糊裹一层，这样在油炸的时候并不会发硬，而且能够吃起来非常的脆。