一、面汤做法：
食材清单
面粉适量
水适量
烹饪步骤：
1、用温水将面粉搅成糊状，水温不能太高，暖手就好。面糊不要太稀，也不能太稠，否则不容易挑。
2、每过几分钟，像打鸡蛋一样多打几次，让面糊润滑有弹性，然后用凉水把面糊浸泡。
3、锅中烧好开水，开始挑面，把挑面的凉水都倒入锅中。再加凉水继续挑面，重复这个步骤四到五次，剩下的面软而长
5、把挑好的面倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直到搅拌成面筋穂就可以了。
二、拉面汤料配方
兰州拉面汤料配方：八角，小茴香，草果，香叶，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小葱末。
扩展资料
拉面制作方法：
材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
制作过程：
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条。
一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
特点：柔软、筋韧、光滑。
参考资料：百度百科-拉面
准备材料：鸡蛋两颗，饮用水，面粉少许，不粘锅。
1、鸡蛋打散，撒上大概半勺面粉即可。然后加上水，紧接着搅拌大约5分钟左右，不要看到里面有面粉疙瘩，在常温之下晾一会。
2、水沸腾之后把面糊倒入锅中，边倒边用筷子在锅里搅拌均匀，将面糊打散为止。
3、面糊进入锅内后很快就煮开了，将火调小，慢熬几分钟，让小的面糊片完全煮熟即可。
4、出锅之前倒入打散后的碎鸡蛋，边倒边在锅内进行搅拌，水沸腾之后就可以出锅食用了。
5、之后出锅，面汤成品已经完成了。
拉面汤料配方（以牛肉拉面为例子）：
一、煮肉类的配方对应表：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜3%、香茅草4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、汤汁类的配方对应表：姜粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐汤比例为：盐和汤大约1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤汁的比例为：味精汤汁之间大概在0.2-0.4％。
本回答被网友采纳一、面汤做法：
食材清单
面粉2/3碗
水适量
烹饪步骤
1/6
用温水将面粉搅成糊状，不要太稀，也不能太稠，否则不容易挑。
2/6
隔几分钟，像打鸡蛋一样，多打几次，让面糊润滑有弹性。然后用水浸泡。
3/6
锅中水烧开，开始挑面，挑面的水倒入锅中。
4/6
再加水挑，重复四、五次，剩下的面软而长，如图。
5/6
挑好的面倒入锅中，用筷子不停地搅，直到搅成面筋穂。打个鸡蛋花或者荷包蛋也不错哦!个人喜欢原汁原味的。
最后一步特写。
小贴士
老家磨的面，出面筋很多。冬天用温水，夏天不用，一定多打多挑，挑软再下锅
二、拉面汤料配方：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0
2-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175
C，25千克以上可控制在170-175C。
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
六、拉面辣椒油的炸制比例及油温：
1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
又
90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。本回答被网友采纳