梅菜扣肉简直是大米饭的标配，具体应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

这道菜的做法种类不多，用料也都差不多，但是由于做菜的人手艺和爱好，再加上创意，做出来的梅菜扣肉味道略有差别。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的经验和方法，五花肉 500g，梅干菜60g。五花肉选用肥瘦层次多的肉，梅干菜超市就有卖。梅菜要提前浸泡3个小时。

锅中倒少许油，放入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片炒香，放入洗好的梅干菜翻炒，倒入少许绍酒炒匀，白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用。装碗。先装肉，摆好。然后加八角，一碗肉放半个（掰开），桂皮三小块（三个指甲大小）按这个比例。加耗油，生抽，盐，适量。可加鸡精，味精。颜色不够可加少量老抽。

将肉块趁热放在盆里裹上老抽，裹匀放在一边晾干，用牙签或者尖尖的东西在肉皮上扎洞。扎完后再裹一层老抽，晾干。梅干菜用冷水泡发。首先我们需要买五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。猪肉营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素B1和锌等，具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。

把香辛料八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻3克、陈皮5克、香叶5克、白芷3克、香葱15克、姜15克、白酒10克、精盐10克、味精10克、大骨汤1000克等全部倒入卤锅中，锅里放一点油，把肉皮那一面重点炸一下，由于会澎油，可以用锅盖挡一下，小火炸一会捞出，肉皮朝上切成均匀的大片，肉皮朝下，把一摞肉铺在碗里。

Answer 2

准备梅干菜半斤，五花肉一斤半。五花肉把猪皮处理好了后，加姜葱和料酒煮熟，捞出后用老抽上色，过油炸，再放入肉汤中侵泡20分钟，切片装盘，蒸1个小时。

Answer 3

很多人都非常喜欢吃梅菜扣肉，尤其是再加上一份米，想想都美味，我们做梅菜扣肉的时候也是有诀窍的，准备一块五花肉，放入料酒，腌制一会，然后起锅烧油，炸到金黄后捞出，切成厚片，放入盘中，加入梅菜，再放到蒸锅中，蒸半个小时梅菜扣肉就做好了。

Answer 4

把肥瘦相间的猪肉切成大小适宜的薄片，提前用料酒、酱油等腌制过后，冷水上锅蒸20分钟，再把梅菜放在上面继续蒸，蒸熟即可出锅。