对于"家常豆腐怎样做才能做的外焦里嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做对几步，就能做出外焦里嫩的家常豆腐"的。
豆腐是传统的中国食品，美味而养生，俗称植物肉，含有高蛋白和多种微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐确是经典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜时会用到豆瓣酱，泡椒，泡菜等当地特有的食材，这是通常是由家庭自己手工制作的，每到食材大量上市的季节，家家户户都会制作一些家常的泡菜，豆瓣酱，泡椒，家常常备之物，随手可拿来制作菜肴，很快就能做出菜上桌，所以这些菜才被亲切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材随手可得，制作方法简单，接地气的菜。
川菜突出麻辣鲜香，油大味厚，擅长使用辣椒，胡椒，花椒和鲜姜，味型丰富，光川菜的复合味型就有24种之多，有咸鲜味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。
家常豆腐其实是一道简单不简约的家常菜，豆腐是生活中常见的食材，经过高温炸制后，外酥里嫩，重新赋予了豆腐更加丰满的灵魂，特别是五花肉一起烧，并且遇到了豆瓣酱，在烧制过程中，吸收了肉的香味，豆瓣酱的鲜辣，出品的家常豆腐不再是一块简单的豆腐。
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制作教程：
【家常豆腐】
【特点】色泽金红 软嫩鲜香 咸鲜味爽 风味独特
主料：豆腐300克
辅料：五花肉50克
调料：青蒜30克 青椒50克 木耳30克 郫县豆瓣20克 醪糟汁5克 酱油5克 白糖2克 盐2克 葱姜蒜各10克 水淀粉10克 味精2克 香油3克 料酒10克
【制作流程】
步骤1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形状大约四厘米的大小。 把青蒜一破两开，切成两厘米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把葱姜蒜切末。木耳洗净摘成小朵。把豆瓣酱剁碎。
步骤2.锅中做热水，先把木耳下锅焯一下，大约3分钟，捞出过凉水。然后把青椒焯一分钟捞出过凉水。
步骤3.将锅烧热倒油，油八成热时放入豆腐炸至两面金黄，盛出备用。
步骤4.把煎豆腐的油倒掉，倒入适量干净的油，放入五花肉，小火煸半分钟后转小火，放入豆瓣，把豆瓣煸炒出红油，放入葱末姜蒜炒出香味。
步骤5.待葱姜蒜香味出来，转大火，放入料酒，酱油爆香，放两勺汤，放入白糖和盐，待水烧开后，放入炸好的豆腐，木耳，醪糟汁，大火烧制。
步骤6.汤汁快收干时，加入青椒。转大火加水淀粉勾芡，加入味精和香油，翻炒几下，临时出锅时放青蒜。
出品图
