第1个回答 2020-09-16
一、选址方法论：
根据定位选商圈
选对圈子就是选对了精准的用户群普遍来说，商圈分为：
1、住宅型商圈 白天基本没人消费，晚上会是高峰期，适合休闲餐饮，中高端餐饮，正餐餐饮等，而对于快餐就不何时。有些商圈有很多的儿童或老人，那么适合开设健康养生类餐厅，如果是新的年轻人偏多稍微高端商圈，挺适合开一些精酿吧、美式烤肉吧、西餐私厨类型的店，面积最好在100以内。
2、办公型商圈白天人多，晚上和周末都相对客流少。适合快餐或少量正餐的餐厅入驻。满足工作餐及商务宴请的需求，这样的商圈其实很具有代表性，比如上海的嘉里中心附近周边西餐业态：西式休闲餐的新元素、之前的bunlife（面包+色拉）、美国派、
3、购物型商圈包含零售业、餐饮业、美妆娱乐等等，工作日的晚上或是周末及节假日人流比较大，一般更偏爱新型餐饮品牌和品类或知名连锁性品牌，当然淘汰率也是非常高的。在Mall里开西餐店怎么说呢，除非是一楼，其他楼层经营时间到晚上10的，对于一些餐吧、酒吧模式的餐厅就要考虑。所以在商场开店，一是看西餐业态，二是要看商场品牌、三是看租金、四要看位置，多方考虑。 还是拿上海举例，有的商场流量就特别大，比如长宁来福士广场，有的商场人少的可怜，比如虹桥天地那边还需要再养几年。
第2个回答 2020-09-15
在大城市里面的市中心人流较多的地段，或者在密集的高档住宅小区周边开西餐店比较生意应很好的。
第3个回答 2020-09-16
1,洞察客户：要去研究我们潜在顾客
消费人群：目标年龄段、所在区域、人口数量、本地市场的消费习俗习惯等消费渠道：本地餐饮圈内外活跃主次要渠道／本地生活号／有哪些意见领袖消费心理：西餐邦专门研究和西餐店有关的10篇“消费者心理”文章，有兴趣的朋友时间方便的话，可抽空看看。消费行为：冲动型和理性消费人群特征，情况下消费行为有哪些变化等；
2、 价值定位：我们想开什么样餐厅？
如果知道我们潜在消费者在哪，接下来我们就要想想，我到底要开什么类型的餐厅来满足这批人？比如开咖啡店、法餐厅、融合餐厅、亲子餐厅等等。其实这就涉及到餐厅的定位，餐厅定位包括内容居多，比如选址定位，环境定位，菜品定位，服务定位、模式定位等。
别小看这一步，很多餐饮店从开始开到闭店，未必能真正明白自己想要什么，自己擅长在哪方面。很多餐饮新人因为经验和信息匮乏，要不选择加盟要不选择自建品牌，通常都会按照现有的模式来做参照，胡司令就经常接到这样的电话：想开一家像“王品”、“豪享来”、“必胜客”的餐厅。至于为什么要这么做？很多餐厅创建人并不是建立在研究消费者和自身基础上，不少仅仅是凭感觉加盟比较省心，或者发现一个项目，恰好是本地没有这样的餐厅；再或者是看别人开店赚钱，感觉自己也能赚钱。
3、关键业务：从市场调查开始，不要打没准备的战
如果不做市场调查，看别人赚钱我也盲目开店，往往会陷入竞争红海，自嗨背后本质是傲慢与无知。做市场调查时候，很多新人会说，我不了解餐饮怎么做调查？没关系，有胡司令：调查内容主要围绕客户、选址、竞对，即研究顾客，研究对手，研究自己位置。
目标客群：人口数量、城区分布、商城分布、交通情况、主次要活跃渠道等。
选址调查：区域商城、社区人口分布、人类分布、是否有空商铺、相关费用等
竞争对手：
1、推荐去“大众点评网”搜当地西餐厅数量及菜品，重点研究龙头和主要竞争对手情况。
2、了解竞对餐厅具体情况：环境、菜品、位置、人均消费、评论、价格。
3、然后微信上，微博上搜他们公众号，看营销活动有哪些。
4、渗透竞对想更多更详细了解竞争对手情况，只能通过内部打听。
方法：当地厨师群／店长／餐饮群，加到他们餐厅员工，发一个小红包，了解询问情况，这样初步判断他们生意如何，注意这只是初步，别被一些餐厅排队现象迷惑。
当然老板或者服务员不会告诉你房租多少吧，每天营业额怎样吧，现在是计划扩张还是战略收缩。所以，真正探店前提是内部有熟悉的人，细致到餐厅投入多少钱，现在股东是否存在矛盾，是否有财务压力，每个月营业额多少等。
调查不是结束，而是开始有了调查，再给自己的餐厅SWOT分析吧，然后再找行业内专业人士帮忙评估，尽量不要先找身边朋友，因为他们顾及你的面子或情感，不一定有专业建议和敢说实话的勇气。
4、成本构成：餐厅要投多少钱，钱怎么花
筹备餐厅前期对很多老板来说，会单纯的以为“多大面积”花多少钱，其实这需要很专业的人来做新店“投资核算”：
租金（转让费）／人事架构／装修设计／营销费用／／装修平摊费用／备货／杂费／备用金（如有相关需求，西餐邦可以帮你做相关投资核算）
知道了大体资金投入，还需要再评估一下回报率，到底开餐厅是否划得来，千万别为了面子或赌气开餐厅；
第4个回答 2020-09-15
西餐厅的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。
一、什么位置最合适
1．地点定位 西餐厅店址定位要明确定位标准。
（1）营业环境标准化。营业环境标准化是实现经营标准化的前提条件。西餐厅营业环境的标准化包括店面的营业面积、西餐厅结构、店面及店堂的设计和装潢等。这些环境要素共同组合可以营造具有独特个性的西餐厅气氛。西餐厅为了实现经营标准化，在进行选址时要注意西餐厅的营业面积、结构是否利于实现标准化。
（2）城市商业水平。城市商业水平对西餐厅经营非常重要。人均收入水平、产品供给能力、交通运输条件、技术设施状况和人们的消费习惯、消费观念都影响着西餐厅的发展。所以在考虑西餐厅经营发展的区域范围时，可选择经济发展水平中上等的大中城市和经济相对发达的沿海地区。
（3）西餐厅位置条件。在了解了城市商业水平之后，就要逐步缩小范围，把握西餐厅所处的位置条件。场地条件除场所营业面积与结构外，还包括：场地内是否有必要的公共服务设施，获得该场地所需支付的租金及其他交易成本，租用此场所的条件，包括必要的停车条件：顾客停车场地及原料进货空间；法律条件：建筑计划的审核情况和防火标准验收情况是否符合城市规划各种限制性的规定等。