烧饼隔夜发硬，怎么避免这种情况呢？

Question

如题所述

Answer 1

首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 

提前用温水溶解好的酵母20克，温水1斤，盐20克，白糖250克左右，和成面团，放入醒箱35到48度醒发30到50分钟左右，揪成小面团，轧成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，卷吃的时候就会感觉烧饼是发硬的。那么二姐就来和大家分析下为什么会出现这样的情况，这样也好方便让大家掌握这个烙饼的技巧并且让大家知道如何才能吃到更好吃的烧饼。

面粉有高筋低筋之分，切记，高筋粉擀面最好，劲道有嚼头，但高筋粉做馍，不管是馒头花卷还是烧饼，千万不可取，因为不管采取各种措施，它做出的烧饼馒头都会发硬，口感不是一般多了，然后揉成面团，盖好，大约两小时后，面团发酵了，在面板上反复地揉，使面团非常光滑，分成几个面团，根据面板大小，擀成薄片，大约半公分左右，然后用了一碗装入适量面像夏天烧烤摊上的烤饼用电饼铛也能轻松做出来，调面步骤都一样。

揉好面团，切成大小均匀的剂子，然后做成饼放入电饼铛里，烙饼步骤也是一样的，烙至两面金黄盛出，特别的好吃。和面方式：发面发了没有？烫面？还是死面饼。如果是发酵粉和面，一定要二次发酵。烫面要烫一半面。死面饼要烙薄饼，或干层油饼，但要醒面。

Answer 2

你完全可以用保鲜膜把它给包裹起来，这样子可以维持它的新鲜度，而且不容易，让他这么快的挥发，也可以防止这种事情的发生

Answer 3

在和面的时候多放一些植物油，这样它就会非常的酥脆，而且它也会变得非常的柔软。也就不会变得非常的硬。

Answer 4

我们可以将烧瓶放入保鲜袋内，这样就能更好地锁住饼里面的水分，即便隔了一夜拿出来仍然是比较软的。

Answer 5

你可以在做的时候油温不要那么高,烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等。用食品袋包好放冰箱冷藏。