家常私房菜10道菜谱

Question

如题所述

Answer 1

家常私房菜10道菜谱
家常私房菜10道菜谱1
1. 川味土豆烧排骨
功效特色：降糖降脂、美容养颜
制作原料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。
做法：
1. 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱滑或剁碎待用；
2. 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；
3. 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；
4. 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
5. 加入酱油、料酒炒匀；
6. 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；
7. 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
8. 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。
2. 红油牛百叶
功效特色：清新爽口 补益肠胃
制作原料：牛百叶300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
做法：
1. 牛百叶洗净、切粗丝；
2. 将两片姜切碎，蒜切末；
3. 锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；
4. 水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；
5. 大约一分钟后加入料酒；
6. 在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；
7. 捞出的牛百叶立刻置入冷水中，片刻后捞起，沥干水份待用；
8. 另起锅，放两大勺油，大火加热；
9. 油烧至六成热，放入干辣椒；
10. 放入一大勺辣椒酱；
11. 小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；
12. 将红油倒入浸过冷水的牛百叶；
13. 加入姜、蒜碎末；
14. 加入少许精盐；
15. 加入一茶匙细砂糖；
16. 加入少许鸡粉；
17. 加入一茶匙白醋；
18. 加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。
家常私房菜10道菜谱2
1. 孜然牛肉粒
用料：牛肉200克；青红椒100克；洋葱60克；生姜5克；料酒；盐；红烧酱油；孜然（粉末+颗粒）；水淀粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻
做法：
1. 牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片
2. 牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟
3. 锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用
4. 锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味
5. 依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可
2. 手撕包菜
用料：包菜1个；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4个；葱白6-8根；姜一小块；蒜3瓣；盐2克；料酒50毫升；美味鲜（就是生抽的一种）15毫升；蒸鱼豉油10毫升；耗油10毫升
做法：
1. 所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的.！
2. 用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意~
3. 葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
4. 锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉
5. 将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好
6. 把葱姜蒜辣椒干丢进去
7. 炒半分钟
8. 把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟
9. 沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐
10. 加入耗油
11. 加入美味鲜
12. 加入蒸鱼豉油
13. 继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦
家常私房菜10道菜谱3
1. 糖醋排骨
1. 排骨焯水，沥干水分后用沸水清洗一遍；
2. 控干放盐、米酒、生抽、姜蒜丝翻拌腌渍5分钟；
3. 猪排骨置压力锅中煮制，沸腾后4分钟熄火；
4. 待锅凉透捞起来猪排骨；
5. 热锅滚油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；
6. 待锅中内料汁浓稠时，猪排骨下锅煸炒至挂汁后，撒熟芝麻熄火。
2. 蚂蚁上树
1. 粉丝用冷小水泡软捞起来；
2. 红萝卜辣椒切末，葱姜切末；
3. 炒一汤匙红油豆瓣酱，文火，拌和，炒成提到铁铲油是鲜红色的就可以；
3. 肉沫装进去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放红萝卜和葱姜末；
4. 加水恰好到肉沫边沿，放进粉丝；
5. 煮一下，水速干了，用铁铲滚动炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。
3. 淮山药红烧排骨
原材料：五花肉、淮山药、生姜片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽酱油、酱油、盐
1. 五花肉切几一大段，加生姜片入凉水锅烧开后稍煮十多分钟去尽水血，用温开水清洗，表层用厨房纸擦拭再切一小块。
2. 锅内倒少量油，倒进五花肉持续煸炒至冒油，转中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉着色。
3. 锅内添加米酒、生抽酱油、酱油、生姜片、八角、八角茴香、良姜及其适当热烧开转文火炖1个钟头上下至五花肉酥烂。
4. 山药去皮切滚刀块浸在水里。
5. 五花肉酥烂后添加淮山药再次炖至淮山药酥烂，最终大火收汁就可以。