炒菜时，沸腾的油锅里滴入几滴水，油锅的油会四溅开来，为什么？

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第1个回答 2007-03-08

水的温度相对油的温度较低,水一接触油迅速四散开来,使自身的表面积增大,以吸收热量,这样以来油就被水强烈地"挤"了出来(这时油与水之间的作用力是比较大的,所以用强烈一词),因此我们看到油锅的油四溅开来(此时的油与水之间的作用是不定向的,所以用四溅一词).
这个完全可以中学阶段的热学知识解决.

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...油炸食品时,如果不小心将水滴溅入烧热的油锅中,会听到“叭叭”的声响...答：是这样的，小水滴水量小，而热油往往温度要比一百度（水的沸点）要高得多，这样一滴水滴到热油中时，由于水滴滴下是有速度，很快就进入油的内部，而热油温度很高，瞬间就能将落入的水滴汽化，而汽化后体积急剧增大，就相当于爆炸一样，将包围着的有炸开，这就是油星四溅的原因！当这个水滴很大，比如...

炒菜时,沸腾的油锅里滴入几滴水,油锅的油会四溅开来,为什么?答：水的温度相对油的温度较低,水一接触油迅速四散开来,使自身的表面积增大,以吸收热量,这样以来油就被水强烈地"挤"了出来(这时油与水之间的作用力是比较大的,所以用强烈一词),因此我们看到油锅的油四溅开来(此时的油与水之间的作用是不定向的,所以用四溅一词).这个完全可以中学阶段的热学知识解决.

为什么滚烫的油锅内滴入水滴,会油花四溅? 这是因为——的原因?(写“蒸...答：因为水比油重,滴到油面之后会往下沉,被油覆盖,但油的温度又太高,远高于水的沸点,所以水在很短的时间内就蒸发成气态,体积急剧膨胀,但又碰到包裹在外面的油的阻挡,就只有通过小的爆炸来释放了.

为什么水滴进滚热的油会爆炸,有什么原理?答：水滴入滚热的油会爆炸，是一种爆沸现象。当沸点较低的水突然进入沸点较高、而温度又已大大高于水的沸点的油中时，水会发生急剧的相变，即所谓“凝相爆炸”。水汽化时体积快速膨胀，带着热油向四处飞溅。一、原理解释水滴入滚热的油时发生爆炸，需要从水受热后的变化说起。水加热到100℃...

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热油中不小心滴入水滴,就会发出噼啪声,溅得到处都是,这是怎么回事?答：由于油的温度很高，而且油的沸点比水高，所以当冷水溅到热油锅里时，水的温度会迅速上升到沸点并沸腾，锅底的水会剧烈汽化，产生大量水蒸气并冲出，发出“哔”的一声，把油带出来。冷油滴入热水时，由于油的密度比水低，滴入热水的油会浮在水面上，油的沸点比水高，所以水面上的油不会沸腾或溅水...

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