四川钵钵鸡的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

正宗做法如下：
第一步、高汤熬制。用猪头骨或鸡架1个熬高汤，把材料过水，放生姜料酒烧2-3分钟，捞出洗净，再放进干净锅里，准备水8斤，熬制两小时左右，放入大骨汤粉，放冷备用。
第二步、捡药材，包括八角，桂皮，香叶，丁香，香果，小茴香，沙姜，青花椒，每种药材各3-5克。
第三步、把干辣椒粉碎打15秒打成颗粒的，然后用二锅头白酒泡湿搅拌均匀。
第四步、把白生芝麻炒熟炒黄备用。
第五步、制作香辣油，全程慢慢熬制。
第六步、肉类都要处理腌制，把准备好的高汤，加盐15克，味精8克，香辣油50克调味，调好放处理好的食材。