泥鳅钻豆腐是一道高难度的美食，成功的几率很小。国际烹饪艺术大师、中国调味大师、武汉老娘屋里总经理邹万发大师为您分享：泥鳅拱豆腐，告诉你泥鳅如何才能钻进豆腐里，成功不靠运气靠实力，老少皆宜营养菜！
泥鳅钻豆腐又名 貂蝉豆腐"。是真的可以钻，原理是因为：泥鳅在热汤中急得无处藏身，才钻人冷豆腐中。自已做过两次，做法是：
1、做前把泥鳅要在家买来先养两三天，早晚各换水一次，将体内垃圾排除干净了。因为是要活的煮的，所以要养干净。（原理和南方烧螺丝前一样，都是让他们把泥土吐吐干净）
2、豆腐切成25毫米立方块，（切记一定是老豆腐，因为嫩豆腐一煮容易碎）红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入冷清水锅里，水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。小火慢慢的煮，盖住锅盖(压住喽，因为锅一烧热，那泥鳅可就要乱钻乱跳的)；等泥鳅钻进豆腐里或跳入汤水里不动了，再煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
3、炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入干红椒碎末及桂皮、花椒、煸炒。煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅豆腐中，根据自已的口味再加入点胡椒加盖共煮。以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
以上是本人的做法，希望能帮到你，不要望记加分哦，哈哈
你这个怎么看都像泥鳅炖豆腐
泥鳅钻豆腐是一道来自民间的传统风味名菜，是真实存在的。原理是在烹制这道菜时，泥鳅是活的，当水温逐渐升高，泥鳅怕热，而豆腐里面是冷的，泥鳅就会往豆腐里钻。
拓展资料：
一、操作：
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。
2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐，开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。
二、失败的原因主要有两个：
1、火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了；
2、豆腐不够嫩，泥鳅钻不进。切豆腐时一定将豆腐四周的硬皮切除。
参考资料：百度百科 泥鳅钻豆腐
本回答被网友采纳首先的要点有两个
一 泥鳅肚子里的东西不用弄出来 不过 在做这道菜之前 必须先将小泥鳅放在清水中养上几天 换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物 如果不这样 这道菜就没法下咽了
二 泥鳅虽然生命力顽强 但最好是选用野生的 如果是普通的泥鳅 下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现 建议还是用野生泥鳅
以上两点是最重要的
至于做法原理就是当豆腐被加热到相当程度时（豆腐不要切 而且最好是冷藏柜里拿出来的 拿出来的豆腐在常温下放一会 新鲜的豆腐会出现煮沸的情况 ） 泥鳅遇热水就会钻入豆腐 而豆腐热的时候就会往热水中钻 等到这一个来回的时候 泥鳅大部分都没有力气钻出或者钻入豆腐 尾巴便越摇越慢 就会出现有些泥鳅是头扎在豆腐里 身子在汤中 有些泥鳅是身子留在豆腐里 头浸在汤中
个人做法经验 望采纳追问
你说的可能还是对的 我卖的是人工养的 从小就没接受过钻洞的训练 只会游泳 要不下次再豆腐上插只温度计 告诉他们 哪里的温度低
追答个人认为我说的基本是对的 因为我做过这道菜不下50回了 当然 也可能有正宗的做法
还有 你很幽默
我只想知道怎么才能让他们听后的进去
追答冷水下锅，锅一定不要太大，但不能太浅，比豆腐大一点点就行，最小的火慢慢加热，豆腐要用凉的，我试过不会全都进去，用碟子将豆腐垫离开底一些可能会更好，您可以试试