黄骨鱼又叫黄颡鱼、黄辣丁、黄角丁、黄丫头等，在不同的地方有很多种不同叫法，我这边叫它黄沙古。潮汕主要以海鱼为主，这个鱼还是比较少的，好像叫得多一点就叫水黄蜂，也有就直接叫黄骨鱼的。黄骨鱼肉质细嫩、味道鲜美，吃起来很是美味，所以深受大家喜爱。
因为黄骨鱼肉质细嫩，不管是清蒸还是水煮都会很好吃，不过我个人更喜欢红烧黄骨鱼，经过煎制后再加水收汁，吃起来味道浓郁、鲜香嫩滑，超级下饭。
——下面给大家分享鲜香味浓的红烧黄骨鱼做法：
- 备料
主料：黄骨鱼。
辅料：青红椒、葱、姜、蒜、料酒、食用油、水。
- 烹饪
1,买回来的黄骨鱼，用棒子敲晕，或者带个厚手套抓起来摔晕，然后用手抓住两侧鱼刺，另一只手掐断黄骨鱼两个腮连接的地方，再抓着两侧刺的手往鱼尾方向拉，就露出内脏了，再去腮和内脏，减去鱼刺，最后清理冲洗干净，沥干备用。
2,辅料的青红椒、葱、姜、蒜都清洗干净，切好备用。
3.处理好的黄骨鱼找个干净碗，加入少量盐和料酒和几片姜片，腌制五分钟左右。
4,热锅倒油，油温八成热，把黄骨鱼倒进去煎，煎至两面金黄。
5,把鱼推到一边，油中下入姜、蒜爆香，然后加入一勺生抽、半勺老抽，加入没过鱼的开水，盖上锅盖焖煮至汤汁少了一半时，开盖大火收汁，加入青红椒、适量盐、鸡精划开，再撒上葱花即可。
- 红烧黄骨鱼一定要买大只一点的，小的操作起来就比较麻烦了。实在不会或者不敢处理黄骨鱼的朋友，可以叫买家帮你处理好，然后尽快烹饪即可。喜欢味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱等先炒香后再煮即可。想吃嫩一点就别煎太久了。黄骨鱼刺有毒，一定要处理掉哦。黄骨鱼是发物，所以生病的朋友就先别急着吃了。
一、黄骨鱼为什么要先腌制几分钟？
原因：因为黄骨鱼本身腥味还是很重的，先腌制一下能更好地去味增香。同时加少量盐腌制，能保证煮出来的鱼肉里面不会很淡。
二、为什么要热锅倒油？
原因：先把锅子烧热后再下油，可以防止鱼煎的时候掉皮，还可以用生姜先擦一遍锅底，也能防止鱼皮粘锅。
三、为什么最后才放盐？
原因：盐放早了煮的时候咸味会变淡，所以加的量会比较多，吃多了对身体不好。然后就是盐放早煮的鱼肉容易变柴，所以最后加盐最好。
一道鲜香味浓的红烧黄骨鱼就做好了。这道菜操作其实很简单，不过就是这个鱼不会杀就比较麻烦了，黄骨鱼不管是怎么做都鲜嫩美味，没吃过的朋友一定要试试哦。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的红烧黄骨鱼。
锅里放适量油烧热，放黄骨鱼下锅,煎至微黄出香味，下豆腐，调入酱油和盐，加入小半碗清水盖上锅盖焖煮10分钟左右，中途调入胡椒粉和糖，放入枸杞和红辣椒继续焖透收汁，起锅前撒入芹菜和葱段即可，美味的黄骨鱼焖豆腐就可以开吃啦！