青海焜锅馍馍油酥的做法

Question

如题所述

Answer 1

青海美食焜锅馍馍详细制作教程

　　用料老面:面粉100克，酵母1克，清水60克，面团:面粉250克，老面全部，白糖25克，奶粉10克，胡麻油15克，小苏打1一1.5克，清水102克，酵母1.5克，食用碱1.5一2克，油酥:面粉33克，胡麻油32克，白糖5克，香豆粉2.5一3克，姜黄1克

　　撒料:白糖5克(喜甜的可稍加)

　　面粉适量

　　焜锅馍馍(烤箱版)的做法

　　先将老面做好，混合食材揉至光滑，室温或冷藏发酵均可，发酵要到位(上排图)。再将发好的老面放入除食用碱外，与面团其它食材全部混合揉匀揉光，放室温发酵至2倍大。

青海焜锅馍馍

　　面团发酵的空间，把油酥的食材混合在一起，搅拌匀称，先将(四寸小活底模4个)模具一周和底部抹上一层薄薄的油酥，剩余的放置待用。喜欢姜黄香豆油重些的，做时可根据喜好适量添加。

　　面发好后将食用碱揉入面团，揉匀揉光(碱是用来综合面团酸性，增色提味的)。然后把面团擀成薄厚适中的长方形面片，均匀地涂抹上油酥，把5克白糖撒上，再薄薄地撒上一层面粉，从一边慢慢将面片卷起。(提示:油酥碗底留下一点点就好，后面有用。

　　造型一:卷好的面团，稍加揉匀揉长，分割成四等份，在把每份从中间平等切开，切口朝上并在一起，用手拉起面的两端向外拉扯拉长，然后从一边慢慢旋转卷起，稍加按压下，放入模具中进行二次发酵。

　　造型二:面团卷起后均匀分割四等份，每份再分割成三小份，用筷子在每个面团中心用按压一下，然后拿起稍拉下，两头往下翻捏合在一起就0K，三个小组放入模具进行二次发酵。(注:造型根据自己喜好怎么称心怎么来，哪种造型都避免不了做完有油酥没有的地方，这时留下的那点油酥就知道干啥用的了吧!把它轻抹上就好

　　整型好的面团发好后，送入提前预热的烤箱中，中下层，上下火190度，32分钟出炉即可。途中观察上色情况，上色满意及时加盖锡纸，15分钟时我加盖的。(注:温度、时间根据自家烤箱脾气设置，我家烤箱偏低10度左右)。好了，美美哒出炉照，总会有一款造型走进心里滴

瞧!底色也很美，不要忘了模具一周和底部都要抹上点油酥，烤后易脱模颜值还高