茶是碱性的还是酸性的？茶叶的酸碱性又会不会影响人体酸碱平衡呢？针对这个问题，我们进行了探讨和实验。证实茶是强碱性食物，茶汤是酸性，能调体液的酸碱度，只要肠胃正常，不过量就就没事。下面我们来具体了解一下吧。
有人说茶是酸性的，
因为喝茶刮胃有助于消化，
也有人说茶是碱的，
因为有茶碱，
众说纷纭。
用广泛PH试纸测出的茶汤酸性的大致范围。茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间，均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别，冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。
1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶酸性相对强些，但都为弱酸性，说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。
2.不同浸泡的时间测得的茶叶酸碱也有所差别。冲泡5min时酸性最弱，接近中性，冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强，基本达到最大值，继续延长浸泡时间，若采用试纸测定，基本测不出其变化。
3.不同嫩芽的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。
分析表明，茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。闷茶时间过久，比如几个小时，酸度继续增加，对于有胃疾的朋友，切忌饮用过久闷着的茶，特别是隔夜茶。在这些茶品中，研究发现，冲泡水温越高，酸性物质溶出越快。
既然茶汤是酸性的，那为什么又说茶是碱性食物呢？
酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定。碱性食品，同酸性食品相对。
碱性食物的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的，如果代谢产物内含钙，镁，钾，钠等阳离子，即为碱性食物，反之。硫，磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。
因此，茶汤虽然表现为弱酸性，但是茶仍然是碱性食物。
茶汤是酸性的，但茶是标准的碱性食物。而碱性食品是有利于人体健康。
其实，生理上的酸性食品是完全不同概念，食物的酸碱性不是简单的判定，而是取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾，钠，钙，镁，铁进入人体之后呈现的是碱性反应，磷，硫进入人体之后则呈现酸性。
一般来讲，几乎所有的蔬菜是碱性食品，水果、果仁、牛奶处于中性，谷物、油脂处于中性偏酸。按食物对体液酸碱水平趋向碱性的贡献，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉类。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，最佳饮用时间为早上，茶不宜空腹饮用。
茶叶是酸性还是碱性？
随着人们对健康和养生意识的不断提高，食物的酸碱性引起了人们的关注。有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，茶究竟是酸性还是碱性？酸性茶汤会不会造成人体损伤呢？
茶是碱性食物，茶汤是酸性
有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化；也有人说茶是碱的，因为有茶碱。
实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。
茶汤为弱酸性，PH值大概为5.5—6.5，主要是因为茶中含有茶多酚和鞣酸类这两种物质。
影响茶汤酸碱性的因素
- 1、冲泡时间
茶叶在冲泡初期，酸性物质溶出较快，后期碱性物质开始溶出。但是茶冲泡时间过长，酸性物质溶出就会越多，胃酸分泌过多的人不适宜喝这种茶，尤其是过夜茶更不适合。
- 2、冲泡温度
冲泡茶水的水温越高，茶水的酸性物质溶出得越快。
- 3、加工工艺
茶叶制作方法和种类不同，茶叶的酸碱性也会略有不同，虽然都为弱酸性，但是绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶相比较强。
- 4、茶叶嫩度
茶叶越嫩，酸性越弱，反之茶叶越老，酸性越强。
酸碱性其实没那么重要
尽管茶叶在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。从科学的角度来看，人在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。也就是说，不管是酸性食物，还是碱性食物，其实都不会太过影响人体的酸碱性。所以，我们也不需要太过于讲究食物的酸碱性。茶，好喝，适合喝，就足够了。
茶叶的茶汤溶液显酸性（PH值在5.5~7），但茶叶属于弱碱性食物。
食品的酸碱性与其本身的pH值无关，而是根据它在人体内的氧化产物来定的，
如果代谢产物内含硫、氯、磷较多的即为酸性食物；若是钙、镁、钾、钠、铁等阳离子，即为碱性食物。
我们得通过茶叶中的化学成分来明确茶叶的酸碱性。茶叶的化学成分大致是由3.5%—7%的无机物和93%～96%的有机物组成。
茶叶中的有机化合物主要有：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中的无机物质元素大约有27种，主要是：钾、钙、镁、钠、锰、氟、铝、铁、铜、锌、硒、硫、磷等多二十多种，这些元素的摄入量及对人体作用如下表：
至此，我们可以得出这样的结论了：茶叶的茶汤溶液显酸性，但茶叶属于弱碱性食物。
有人说茶是酸性的，因为喝茶刮胃有助于消化；也有人说茶是碱的，因为有茶碱。
实际上，食物的酸碱性主要根据食物经过消化、吸收、代谢后在人体内产生的代谢产物进行区分的：代谢产物为钾、钠、镁、钙等阳离子为碱性食物，代谢产物为硫、氯等阴离子为酸性食物，和食物本身的pH值没有关联。
茶汤为弱酸性，PH值大概为5.5—6.5，主要是因为茶中含有茶多酚和鞣酸类这两种物质。
- 1、冲泡时间
茶叶在冲泡初期，酸性物质溶出较快，后期碱性物质开始溶出。但是茶冲泡时间过长，酸性物质溶出就会越多，胃酸分泌过多的人不适宜喝这种茶，尤其是过夜茶更不适合。
- 2、冲泡温度
冲泡茶水的水温越高，茶水的酸性物质溶出得越快。
- 3、加工工艺
茶叶制作方法和种类不同，茶叶的酸碱性也会略有不同，虽然都为弱酸性，但是绿茶酸性最弱，红茶和乌龙茶相比较强。
- 4、茶叶嫩度
茶叶越嫩，酸性越弱，反之茶叶越老，酸性越强。
尽管茶叶在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。
从科学的角度来看，人在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。
茶叶中的成分复杂，主要成分咖啡碱，多酚类化合物以及氨基酸类化合物。
其中，咖啡碱会对痛风病人有负面影响。人喝茶后，咖啡碱会在人体内分解成为尿酸，从而增加痛风病人体内的尿酸含量。
但是茶叶中又有很多成分对人体有益，痛风病人怎样既能享受喝茶的乐趣，又能尽量减少咖啡碱摄入量呢？
根据实验结果，开水冲茶后1分半钟之内，咖啡碱溶入水的速度最快，茶叶中60%左右的咖啡碱会溶入水中。而茶叶中剩下的咖啡碱溶入水中的速度在茶叶泡到一分半以后速度明显减慢。
所以一般对痛风病人的建议是洗茶时间延长到一分半，然后倒掉茶汤，然后再按照正常的习惯冲泡洗过的茶叶，以减少咖啡碱的负面影响。
这种冲泡方法对既想饮茶，又担心咖啡因影响睡眠的人群也适用。
也就是说，不管是酸性食物，还是碱性食物，其实都不会太过影响人体的酸碱性。所以，我们也不需要太过于讲究食物的酸碱性。茶，好喝，适合喝，就足够了。
茶叶是碱性食物，但是茶汤是酸性！
PH试纸测试出来的结果，无论是绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、花茶、普洱生茶，它们的茶汤都呈现出弱酸性！
一般的PH值在5.5-6.5左右。
不同类型的茶叶，酸碱性不同！
二、怎么辨别酸性食物和碱性食物呢？酸性食物和碱性食物不是根据直接PH值来定的，而是根据食物中的“水解产物”来定的。
简单的说就是将食物完全燃烧后产生的灰，溶于水中之后，溶液的酸碱性在进行划分的。
茶叶中含有较多的钾、钠、钙、镁，水解后的溶液呈碱性，所以茶叶是碱性食物！
三、茶汤为什么是酸性的呢？茶汤呈现酸性主要是因为“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些物质含量较多，而且溶出较快，才使得茶汤呈现出弱酸性！
这也正好解释了为什么肠胃不好的人，尽量不要喝浓茶！
四、常见的酸性和碱性食物有哪些呢？常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。
常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。
五、酸碱性其实并没有那么重要很多人认为碱性食物比较健康，其实这里陷入了一个误区，人体在长期适应的饮食条件下，体内已经形成了完整的调节和缓冲的系统，来保障我们人体的酸碱平衡。
正常人的体液都维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用PH值来表示的正常范围是7.35-7.45，如果每天只吃酸性食物确实很多问题，但是同样的如果每天只吃碱性食物也会出现很多问题，平衡才是最主要的，所以我们也不必太过于讲究食物的酸碱性。
pH值是氢离子浓度指数的俗称，范围在0—14之间，7为中间值，属于中性。
当pH值＜7时，属于酸性，数值越小，酸性越强；
当pH值＞7时，属于碱性，数值越大，碱性越强。
而我们绝大部分的茶叶在冲泡之后pH值＜7。
茶叶在冲泡之后pH值＜7的原因主要和茶叶大量的有机物质相关联，这些物质的摄入，对于人体具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变等作用，在降血脂、降血压方面也存在一定的功效。
所以绝大部分茶叶pH值都呈酸性，但对喝茶的人而言又是碱性食物。
茶叶酸碱性会不会影响人体酸碱平衡？
人体的酸碱度维持在7.35-7.45之间，而人体的酸碱平衡是靠体内外细胞液中一系列的离子来维持的，这是一个动态平衡的过程。
维持人体酸碱平衡最重要的离子对是碳酸根离子和碳酸氢根离子，而这对离子是不受所食用的食物所影响的。
从医学和营养学的角度来说，无机质成分的食物可使人体保持弱碱性，而我们通过饮茶，尤其是饭后的半个小时左右，可以把在吃饭时因摄入过多的鱼肉类（酸性食物）变成的酸性血液调节及恢复至弱碱性。
尽管茶汤在pH值上属于酸性，但作用于人体则为碱性食品，不会存在对于身体酸碱度平衡的破坏。
绿茶为什么是碱性？
绿茶得到全世界人民的喜爱，更多人关注绿茶是对健康重视的体现，而绿茶是酸性还是碱性的这个问题让很多人困惑。从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。
绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。
绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。
酸性茶叶会伤害人体肠胃吗？
随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。
一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。
其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。
此外，刺激度还与冲泡浓度有关，摄入茶叶析出物质相同，但浓度有差别，对于肠胃的刺激性也会产生差异。