酱猪肘
主料main
猪肘1个3人份
辅料others
植物油适量 豆瓣酱适量 黄豆酱适量 姜10克 八角1个 白芷2克 桂皮5克
家常猪肘这样做太解馋,肥而不腻,软烂香浓,太好吃。我家很少吃猪肘,这次买的猪肘是在猪肉大掉价的基础上,超市在做促销,一公斤29.8元,比猪肉便宜来了好多,一公斤猪前腿还是45元一公斤的,因为便宜,想着好久没吃猪肉了,就买了一个猪肘,回家做《酱猪肘》,要知道我家已经有几年没吃这个。
酱猪肘的做法
步骤step
1
主料:猪肘一个
辅料:植物油、盐、豆瓣酱(可选)、黄豆酱(可以用甜面酱代替)、姜、八角2个、香叶2片、白芷一片(不克多,中药味太浓郁了)桂皮10克、冰糖5克、老抽5克、生抽10克、姜20克、小茴香2克、大葱一根、红曲粉2克
步骤step
2
、把猪肘洗洗,直接凉水下锅煮开,不要煮得太久了,看着出血沫出来即可出锅,用水洗洗,如有残毛,清理干净。姜切片,大葱切洗洗切段,把香料都装进调味盒里。
步骤step
3
热锅凉油,油烧到8成热下,豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。
步骤step
4
下猪肘翻炒均匀上色,加料酒翻炒均匀,可以加花雕酒最好了。
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5
加老抽和生抽翻炒均匀上色。
步骤step
6
加清水,加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后,如果直接用锅烧制,加清水一定要多些,烧的时候损耗水比较多(焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁。)可加少许的盐,不可多加,因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了
步骤step
7
我是电压力锅烧制,加清水不必太多,盖住猪肘就行,倒进电压力锅里。加姜和冰糖
步骤step
8
选择猪蹄功能,每个电压力锅功能不一样,选择合适的就好,这样烧出来的猪肘节省时间,特别的软糯香浓
步骤step
9
电压力锅开始工作,等时间到了,取出猪肘装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡,浇在猪肘上面,味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。
酱猪肘的成品图
酱猪肘的烹饪技巧
技巧tips
1、猪肘焯水最好凉水下锅,这样经过慢慢升温加热煮开,可以很快去掉血沫,还可以去掉腥味
2、电压力锅烧猪肘,损耗水比较少,不可多加水
3、出锅以后,如果嫌弃汤汁不亮丽,香味不浓郁,可以把汤汁用水淀粉勾薄芡浇在猪肘上面,味道更加浓郁。