面点师傅谁知道老式大片酥的配方啊？老妈想自己做，可是总是不成功，

Question

面点师傅谁知道老式大片酥的配方啊？老妈想自己做，可是总是不成功，求帮！先谢啦！

Answer 1

是那种比脸大的核桃酥么。。。我奶奶喜欢，我们那也叫片酥。。。你做的时候油一定要够够够！！！！！！

给你个我留的方子，挺好用
这个方子里油还是不够，我奶奶喜欢加150g油的。。。。
食材明细
低筋面粉250克
核桃仁70克
玉米油100克
白砂糖75克
小苏打1∕2小勺
鸡蛋1个
芝麻适量
步骤

1
将核桃仁放入烤箱150度，中层上下火烤制10分钟后取出晾凉。

2
将烤过的核桃仁放入保鲜袋内，用擀面杖压制成核桃碎备用。

3
将低筋面粉与小苏打提前过筛备用。

4
准备一个干净的盆，盆内加入玉米油和一个鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀。

5
加入白糖。

6
混合均匀。

7
倒入过筛好的面粉与小苏打，用刮刀翻拌均匀。

8
加入核桃碎。

9
翻拌均匀后，用手抓成团即可(成团即可，不要过度揉搓)。

10
将面团分成30克的小面团，揉圆后放在烤盘上。

11
然后将小球都轻轻的压扁，让面团的四周有自然的开裂。最后在面团的表面涂上全蛋液，粘上芝麻即可。

12
烤箱提前预热180度，中层，上下火烤15分钟即可。烤好的桃酥晾凉后便会非常酥脆，好吃极了。
小窍门
1、可以将核桃仁用料理机打碎也可以，口感应该会更细腻一些。

2、也可以尝试用不同的配料来做这款桃酥，比如花生、杏仁，或者什么都不加的素桃酥也可以。

3、这款桃酥的甜度比较适合一般家庭的口味，如果你比较喜欢吃甜的，可以适量的添加砂糖或者红糖都可以。

4、这个配方可以烤两盘的桃酥，总共18个。

5、烤好的饼干一定要密封好哦，防止回潮变软哦

Answer 2

主料

鸡蛋清36克

低筋面粉59克
辅料
食盐
0.2克
黄油
50克
糖粉
55克
香草粉
0.4克
玛莉脆饼的做法
1.
将黄油、过筛后的糖粉、盐拌匀并用手动打蛋器打发至发白

2.
将蛋白分三次加入,分别搅拌均匀

3.
加入过筛后的低筋面粉和香草粉,拌匀即可,形成面糊

4.
使用直径1厘米的圆形裱花嘴，将打好的面糊装入挤花袋中

5.
将面糊用挤花袋挤在烤盘上，形成直径4厘米的圆形，预热烤箱200度15分钟

6.
敲打震动烤盘，使面糊扩散，变薄一些

7.
将烤盘放入烤箱，10分钟

8.
出炉后，敲打震动烤盘，取出成品本回答被网友采纳

Answer 3

可以到专业的培训机构学习技术比较好比较全面。