破酥包怎么做哪里有制作方法培训秘方大全学习

Question

如题所述

Answer 1

1.面粉（中筋或者低筋）200克、酵母放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
破酥包制作方法
2

2.用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵1-1.5小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我是在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
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3

3.猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，冷藏时间没有特殊要求，一般我是把两种面团都和好，一个烤箱或者室温发酵，一个就直接扔冰箱冷藏了。（冷藏，就是上面平时放剩菜剩饭那层）
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4

4.做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
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5

5.煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
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6

6.小葱，一定要用小葱，切成葱末，
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7

7.材料准备好放一边就好，先不要拌。
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8

8.油酥从冰箱里取出来揉圆，分成六等分。
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9

9.发酵好的面团揉到光滑，然后也分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
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10

10.步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
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11.压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
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12.然后再压成圆的面饼
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13.用擀面杖擀成长条
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14.然后卷起来，6个依次操作。
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15.卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
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16.这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
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17.小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
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18.醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
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19.然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。好在我大云南的破酥包本来就应该是开口笑，让人一眼就能看到里头是什么馅儿。
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20.冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
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