传统粤菜和新派粤菜有什么区别？为什么所有菜系都分什么传统和新派？

Question

如题所述

Answer 1

新派菜只是一些有点名气的师傅所谓的发明，传统粤菜，用料要求高，工艺要求高，所谓新派，其实就只是改少少东西，有人喜有人厌，当然，每人口味看法都不同，我是厨师家族长大，比较喜欢传统粤菜，那些，特别是外省师傅，粤菜放大量辣椒的新派粤菜，我真心不敢恭维，某方面，极端点，新派菜，大部份是从传统工艺上偷工减料，特别是粤菜，现在能吃到真正粤菜的地方真心少之又少了，哪怕在广东，我就是广东人，我们这里真正能称得上粤菜的店，已经没几家。。。