哪学原味汤粉王技术/猪杂汤粉培训

Question

如题所述

Answer 1

这个直接买专用的材料就可以，我发个大概的步骤给你。这个简单。

原味汤粉王主要步骤：

1，汤料粉 用法，熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入  皇大圣汤料粉，盐等材料即成高汤。汤鲜，香

2，腌肉粉用法： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入  皇大圣腌肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3，蒜头油粉用法： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入  皇大圣蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4，制作汤粉。

1）烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。。

2）另起一小锅（不锈钢和铝锅），取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花　,小芹菜,即成一碗正宗的原味汤粉。

材料成本计算　。

皇大圣材料汤粉成本计算

1，材料成本：

1） 皇大圣品牌汤料粉80元/1斤   ，60斤汤放60-75克。  1斤汤料粉大概可以做：700份汤粉  æ¯ä»½æˆæœ¬ï¼š80元/800份＝0.10元/份

2）皇大圣品牌腌肉粉 25元/1斤   , 1斤肉品放6克。1斤腌肉粉总共可以腌制：83斤肉品  å¤§æ¦‚可以做：850份汤粉。每份成本： 25元/850份＝0.029元/份

3）皇大圣品牌蒜头油粉 145元/1斤， 1斤油放5克 可以炸：100斤油。1份汤粉放7克蒜头油。大概可以做：7000份  æ¯ä»½æˆæœ¬ï¼š145元/7000份＝0.021元

合计：1碗汤粉的总成本计算：每碗汤粉使用到的上面三种主要材料总成本：＝ 0.1+0.029+0.021＝0.15元/份。 

2， 粉成本：1碗汤粉用到米粉 75克。 金霸米粉3元1斤， 米粉成本：=3/500*75＝0.45元

3，肉品成本：以瘦肉为例：1碗粉用到1两即50克肉左右。1斤肉品平均14元。肉成本：＝14/10=1.4元

大骨成本：60斤汤放3斤大骨，大骨14元/斤。总共42元。    å¤§éª¨æˆæœ¬ï¼š42/100份＝0.42

（大骨放2斤也可以。）

4，其它成本：腌肉的油，炸蒜头的油，煤气，青菜等成本 ：   0.3元

合计： 一碗卖6元的汤粉总成本：=0.15+0.45+1.4+0.42+0.3＝2.72元/份

备注：　可以加点肉丸，肉卷切成片，。还有大骨可以少放一点,或者用猪头骨，成本会下降到2.3元一份的成本。这个要根据地段和竞争对手的实际情况去调节。