在炒制合菜时，为何粉条炒不开团成一团了呢？

Question

如题所述

Answer 1

你好，我来回答你的问题，粉条炒不开团成一团是因为，炒合菜的粉条必须提前用水泡软泡好剪短才能用，你的粉条没泡好就炒也没剪开，那就一定成团了。

粉条要泡软泡透

现在分享一下我制作炒合菜的过程，希望对你有所帮助。

素炒合菜

首先准备食材，炒合菜，顾名思义就是多种食材放在一起炒，一般至少是5种，肉丝，豆芽，韭菜，鸡蛋是主料，如果不放肉丝，那就是素炒合菜，菠菜，胡萝卜，芹菜，豆腐皮，豆干都可以加入到炒合菜的队伍中来。

我是喜欢用肉丝炒的，里脊肉1——2两，豆芽半斤，韭菜一小把，粉条一小把，胡萝卜半根，两个鸡蛋。

开始操作：

两个鸡蛋

肉切丝，豆芽洗净控水备用，韭菜摘干净，把最上段切掉，洗净后段，粉条用热水泡软，胡萝卜切细丝。先炒鸡蛋，鸡蛋打散，搅拌至表面都是细碎的小泡沬就可以炒了，锅放底油饶烧热，鸡蛋滑入后，用铲子轻轻翻面，不要滑散，保持块大点，刚刚凝固膨松就关火，因为鸡蛋还要二次回锅，第一次熟透了，再炒一次就不软嫩了。炒好的鸡蛋呈出备用。粉条用筷子挑出来，粉条一定要泡透，才能炒，投洗干净，用剪子剪短，控水备用。锅里放底油，油温放入肉丝，再放些姜丝，烹点料酒去腥用筷子滑散，肉丝变白，放豆芽，放粉条，胡萝卜丝，翻炒均匀，开始调味。首先放生抽，再撒适量的盐，鸡精调味，再倒入老抽上色，翻炒均匀，粉条变得晶莹透亮，就倒入鸡蛋和韭菜，最后出锅撒一点蒜末，再倒几滴香油，撒蒜末是为了增加些辛辣的味道。
这道菜就完成了，色香味俱全，就是太费米饭了！
好了，按照我分享的方法试着做一做吧，一定会成功的，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘，更愿意和你分享美食的喜悦，感谢你的分享，关注和点赞！

Answer 2

可能是因为你用的油不对，或者你的火太大了所以会粘着，也是它里面的淀粉含量是比较多的，还有就是个人基础不太好 。

Answer 3

粉条炒不开团成一团，是因为粉条泡得太软了，导致都黏在了一起，粉条在炒菜前先用热水泡软即可，不能泡得太软。

Answer 4

炒粉干总是结成一团一团的原因可能是粉干放得太多，或者油太少，也可能是粉干过水时烫过头太熟软了。炒的时候火开太大也是原因之一。