餐饮摆台详细流程是那些？

Question

在餐饮中摆台的详细操作方法是怎样的呢？我想学习一下相关知识1

Answer 1

一.铺台布.放转盘 选择尺寸大小合适的台布. 150厘米X4-5人 200厘米X12人 160厘米X6-7人 220厘米X14人170厘米X8-9人 240厘米X16人180厘米X10人 260厘米X18人 铺台布.手持台布站在主人位右侧.距离桌边40CM拉开椅子，将台布均匀打开覆盖在桌上.正面朝上.十字中心点居中，且对准正、副主人台布四周下垂部分均等。（铺台布的方法，1推拉式。2抖铺式。3撒网式。） 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活. 摆放装饰物。花瓶放置与转盘的中间.用来美化桌面.提高用餐环境. 二.一套餐具的摆放. 1.摆垫盘、骨碟.（骨碟是进餐中吃冷热菜和放骨刺等用的盘，一般选用直径15厘米的圆盘）从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方摆放距离均等，距桌边1.5厘米。操作的时候手要拿盘的边缘。） 2.摆汤碗,（汤碗是用做盛汤或接吃带有汤汁的菜肴，一般选用直径为9 -10厘米的小碗）餐盘的左前方放汤碗，与骨碟间距1厘米。 3.汤勺置放于汤碗中，勺柄向左。 4.味碟摆放在骨碟的正前方，在汤碗右边.与汤碗相距1厘米.汤碗味碟筷架中心程一条直线.味碟距餐盘1厘米。 5.（筷架的作用是将筷子前端托起来，避免与桌面接触保证清洁卫生）放在味碟右侧、筷架与汤碗味碟中心在同一水平线上。 6.筷子放于筷架上距离桌边1厘米，筷子与骨碟平行.筷子出头5厘米.（筷架上进餐碟一侧放长柄汤勺，外侧放筷子）如用筷套，筷套上的文字或图案也应向上并对正餐位。 7.水杯放在味碟正上方。中心要对正，杯底与味碟缘距离1厘米.，杯口距离1.5厘米（水杯中插餐巾花） 8.葡萄酒杯与水杯两杯杯柄要在同一条水平线上.杯口间距离1.5厘米 9.白酒杯放在红酒杯的右边.杯口距离1.5厘米.三个杯子要横向一条直线保持一定的距离.便于客人取拿. 10.毛巾碟放置与骨碟的左边.离桌边1.5厘米 11.牙签放在筷子的右边.店徽一面向上.距离桌边1.5厘米.距离筷子0.5厘米（用品凡有中英文说明的一律面对客人若两者兼有则中文面对客人）若摆放牙签筒，放在公用盘右侧。右不超出筷子的末端。 12.烟缸摆放在水杯的外切线上.从主人位开始.每两个餐位放一个烟缸。其中一个烟道口朝前.另外两个烟道口朝向顾客.并在上面放上火柴.火柴盒封面朝上火柴有磷的一面朝向桌边.火柴放在烟缸右侧，(距离转盘3厘米)(或者和筷架在一条线上.呈圆形) 13.拉椅.主三陪二 14.摆放公用餐具，公用盘，公用筷子和公用勺.公用盘横摆在放在正副主人的正上方.公勺在下.公筷在上.公勺公筷尾部向右勺和筷子的中心点在台布的中心线上.捎底距离葡萄酒杯5厘米.（参考） 15.正副主人右侧各竖放一份菜单.其底部距离桌边1厘米。一般十人位摆放2份菜单，12人以上摆放4份菜单，呈十字形，大型宴会一般每张桌子的下首，摆放台号，台号朝向宴会厅的入口，使顾客一进去便能找到桌号（参考） 16.折好相应的花型，放在餐位上 ，摆放整齐。折花时要突出主人位。 以上摆台程序适合浙江菜.粤菜.四川菜系餐饮摆台.以上资料仅供参考.以当地实际摆台为标准. 摆台注意事项。 1. 摆台前应该洗手，注意清洁卫生，以示对顾客的尊重。2. 摆台的过程中发现餐具破损，或不洁等情况应予更换。 更与餐饮相关的可以餐饮体验式培训创业网进行了解。

Answer 2

餐饮包间摆台操作流程

Answer 3

一、铺台布，放转盘，要选择尺寸大小合适的台布；
二、餐具的摆放：
1.摆垫盘、骨碟：从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，放置在垫盘上；
2.摆汤碗：餐盘的左前方放汤碗，与骨碟间距1厘米；
3.汤勺置放于汤碗中，勺柄向左；
4.味碟摆放在骨碟的正前方，在汤碗右边；
5.筷子放于筷架上距离桌边1厘米，筷子与骨碟平行，筷子出头5厘米；
6.水杯放在味碟正上方，中心要对正；
7.烟缸摆放在水杯的外切线上，从主人位开始，每两个餐位放一个烟缸。

Answer 4

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。
　　①4人方台，采取十字对称法。
　　②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。
　　③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。
　　④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。
　　⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。
　　(2)用具摆放
　　①早餐用具摆放
　　a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。
　　b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。
　　c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
　　d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。
　　e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。
　　筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。
　　②午餐、晚餐用具摆放
　　a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。
　　b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。
　　c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。
　　d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。
　　e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
　　f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
　　g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。
　　h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。
　　(3)其他物品摆放
　　①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。
　　②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。
　　③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。
　　3.中餐宴会的座次安排
　　中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。