大部分淡水鱼的家常做法都是红烧，而制作好一道红烧鱼一共要分几步呢？

Question

如题所述

Answer 1

首先我们准备配料：我们处理干净的鲤鱼，用手压住鱼的身体，以使其不打滑，然后在脊椎中每隔2厘米划一刀，而不用刺入。在鱼上加2克盐，然后撒上面粉，将面粉均匀撒在鱼的内外。将一个大白洋葱切成对角，切成马蹄形，将大蒜切碎以备后用，将生姜切成薄片，与葱和大蒜混合，然后取两个八角茴香，辣椒，干辣椒和番茄切成小块，以备后用。接下来，我们将鲤鱼炸熟并在锅中烧油。当油温升至60%时，油面冒出60%的高温，温度约为180度。取出鲤鱼，握住鱼尾，将鱼头放在锅中炸一会儿。然后放开，将所有鱼放入锅中，然后煎炸。炸了一侧后，将鱼翻过来炸。用勺子将热油连续倒入油面暴露的部分。此过程需要五到六分钟的时间，请确保以中火打开，然后将鱼炸至金黄色酥脆，然后可以从锅中取出来控制油。将锅底油留在锅中，加入豆瓣酱，均匀地炒，炒豆瓣酱和红油，再加入洋葱，生姜，大蒜和茴香准备好了，然后加入番茄和炒菜在一起，炒番茄汁，汤更浓。加入适量的水，倒入料酒，盐，糖，然后加入炸好的鲤鱼，加入少许酱油，再加入少许蚝油，并加入一点蚝油可增强鲜味。将水用高火烧开，将汤倒在鱼上，盖好锅，慢火煮6分钟。打开盖子，倒入4克陈醋，用麻油盖上锅，煮30秒钟后，移出鲤鱼，放在盘子上。然后用过滤器除去汤中的残留物，用高火将汤收集至浓稠，然后将汤均匀地倒在鱼上，最后用一点香菜作为装饰。

Answer 2

红烧鱼（内含多图详细步骤）红烧大鲤鱼的用料

鲤鱼一条 550克左右鸡蛋 1枚葱 姜 蒜瓣 料酒 黑胡椒 面粉 少许盐 糖 生抽 老抽 醋 耗油 香菇 香葱或香菜
红烧鱼（内含多图详细步骤）红烧大鲤鱼的做法步骤

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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
内脏，鱼鳃，鱼鳞收拾干净后，开始去鱼腥线，去鱼腥线分以下几步：1.鱼头后面竖直切一刀。(づ ●─● )づ此处注意内脏一定要收拾干净，肚子内跟鱼头链接的部位有层膜，里面还有一些内脏，掏出来一定要掏出来，这里会存储血水，油炸的时候会砰油，掏干净挂上糊就不会砰了

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2.鱼尾部平行鱼身45度左右切一刀，

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3，鱼头后方如图所示，红肉白肉连接处有个白点，此处为鱼腥线位置

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4.一手捏着鱼腥线往外拉，一手轻拍鱼身，从鱼尾处往鱼身方向拍，主要使鱼肉松弛，不让鱼腥线拉断

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
完整取出鱼腥线，扔掉

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
斜着刀身在鱼身上片几刀每刀距离大概2厘米多点，注意靠近鱼背的地方要比鱼肚的地方刀口深，具体如上图

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼身片好后，记得鱼尾再斜切一刀，与第一步图2中鱼尾的那一刀成十字形，炸鱼的时候需要捏着这里，鱼就能劳稳的捏在手中

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
片好如上图全部

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌鱼：料酒，黑胡椒，盐，糖适量，混入切好的姜碎，涂抹鱼的全身，包括鱼肚鱼鳃内部。涂抹后用按摩的手法捏揉鱼身，使鱼更容易腌入味，然后腌制15分钟左右。

步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
挂糊：鸡蛋加适量清水打散加入面粉和盐，黑胡椒，搅拌均匀，如上图，鱼身涂抹均匀！(づ ●─● )づ这里也要注意，挂糊是一定要注意把肚子里跟鱼头内部都抹上面糊，这样油就不会砰

步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸鱼：油面微微有点震动的时候油温就是差不多可以炸鱼了

步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
刚开始炸鱼的时候注意一手捏着十字切口

步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一手拿勺托着鱼头，鱼的两面都炸30秒左右，即可入锅炸。也可以一手捏十字切口，鱼垂直掉在油锅上方，一手拿勺往鱼身浇油，至两边鱼片都炸开，然后放入油锅炸鱼

步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸鱼时，记得两面都要炸

步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸鱼完毕。一次可以多炸几条，放冰箱冷冻，吃的时候直接烧就可以，很方便

步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱切段，姜蒜切片，香菇切片

步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
姜片葱段

步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
油热放入花椒爆香，葱姜蒜爆香，放入香菇翻炒。

步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤汁：清水一碗，生抽：老抽：醋比例为3:1:1，加入耗油，黑胡椒，料酒适量。翻炒香菇后即可倒入汤汁，再加入盐糖1:1，八角一枚

步骤 20
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤滚开放入炸好的鱼，盖锅盖儿煮。期间要经常用勺舀汤汁浇在没有漠在汤里的鱼上，记得中间翻一次面，两面都要烧到

步骤 21
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后一步没拍，鱼捞出后收汁勾芡，芡不能多。鱼摆好盘，鱼汤淋在鱼上，撒些香葱，香菜也可

步骤 22
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大功告成！

Answer 3

鱼是在市场收拾好回来的 洗净晾干表皮水分

洗净配料待用

炒锅入油 放入少许盐（这样煎鱼 鱼皮不易破）将鱼两面煎黄 取出

炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香 放入煎好的鱼 喷入一点黄酒倒入六月鲜生抽

记住哦 最好是生抽 加入半碗热水 少盐 大火煮滚后转小火

加少糖后至少二十分钟 最后大火收汁装盘 撒入香菜碎

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Answer 4

1，鱼洗干净沥干水，背部改花刀，在鱼的表面均匀涂上一层盐。 2，把鱼放在热油锅的煎至两面金黄捞出备用。 3，在热油锅里放姜豆瓣酱炒香出味。4，把鱼放到锅里葱蒜放进去加热水没过中火炖15分钟！5，转大火开锅收汁，出锅撒点小葱花，美味的红烧鱼就完成了！

Answer 5

步骤一:将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断；
步骤二:在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用

；
步骤三:锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用；
步骤四:锅中留少许油，保持油温，爆香葱、姜片、蒜末炒香后，放入鱼；
步骤五:加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开；
步骤六:待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,这样味美醇厚的红烧鱼就做好了。