豆腐皮可以制作那些美食?我的回答是:豆腐皮可以制作的美食有五香豆腐丝,豆腐皮肉卷,尖椒干豆腐,京酱肉丝,干豆腐卷大葱,豆腐皮炖土豆等等众多美食。
豆腐皮在东北被称为干豆腐。不是腐竹或者油豆腐皮,油豆腐皮虽然比豆腐皮只多了一个油字,确是两个不同的食材,虽然豆腐皮和油豆腐皮都是以黄豆为原料制作的,制作方法却不一样,油豆腐皮是豆浆加热后表面凝结成的一层油皮,如果成片状就是油豆腐皮,如果做成长条状就是我们所吃的腐竹。豆腐皮制作和豆腐制作差不多,只不过是压的更薄。豆腐皮具有久煮不烂的特点,因此非常适合制作炖菜。豆腐皮由于是整张的食材,又非常适合卷食各种食材食用。豆腐皮切丝则可以制作非常好吃的凉菜。所以豆腐皮无论是制作热菜,凉菜都非常好吃。是中餐家常菜中用途非常广泛的食材。
豆腐皮属于豆类制品,保质期非常短。一定要现买现吃。在买豆腐皮的时候一定要先问问味道,尤其是夏天天气较热豆腐皮更容易变质。超市里卖的用豆腐皮做的凉菜也是一样,夏天最好少买。不光是豆腐皮所有豆制品都一样。如果觉得闻着不雅观或者没办法闻味道,就用手摸如果表面光滑或者有粘液说明豆腐皮已经变质了。用豆腐皮制作炒菜一定要带点汤汁,因为豆腐皮本身水份含量就非常低。在炒制加热水份流失会更严重。炒的豆腐皮就会很干很硬,很难咬动非常影响口感。下面就和大家分享一个用豆腐皮制作的菜肴吧。
===豆腐皮肉卷===
【准备食材】:肉馅,葱,姜,料酒,盐,味精,五香粉生抽,老抽,豆腐皮。
【制作方法】:1.先调制肉馅,肉馅中加入少许盐搅拌均匀,在分次加入适量的水按照顺时针或者逆时针方向搅拌。要确保每次加的水被肉馅完全吸收后再加入下一次水。搅拌好的肉馅中加入生抽,老抽,五香粉拌匀。最后放入葱花,姜末,料酒拌匀腌制20分钟。
2.整张豆腐皮铺在案板上,均匀的涂抹上肉馅,再把豆腐皮一分为二从中间切开,把切开的豆腐皮卷成长条形,用刀切成三段放在蒸帘上。锅中加入清水烧开,放入摆好豆腐卷的蒸帘。盖上锅盖蒸20-30分钟即可。
【温馨小提示】:搅打肉馅时方向要一致,不能来回改变方向。肉馅中如果放适量的色拉油会更好吃,可以在最后放适量的色拉油再腌制20分钟。切豆腐皮的刀要锋利。肉馅不能和太稀。