人生酸甜苦辣咸，终究只为柴米油盐酱醋茶。不都是在日常生活中，炒菜这件事情就像是喝水上班一样，是我们生活的必要组成部分之一，天南地北虽然吃有不一样，但每家每户一日三餐准时又准点，而就像不同地方不同家庭一日三餐各有差异一样，这炒出来的菜其实也是不尽相同，即使是同一道菜，因为炒菜的顺序或者使用到的调料不一样，炒出来的菜不管是口味还是口感必然是不一样的。
烧菜
炒菜从来都不是一件难事，但为什么却有这么多人做不好菜呢？在这个过程中，差别之处其实是有迹可循的。就像我们每次外出吃饭，为什么同样的菜，为什么大厨就能炒出人间绝味，而我们自己做出来就是平凡无奇的家常味呢，这其中就牵扯到很多因素，比如炒出的火候、比如炒出的顺序又或者烹饪的手法等等，都可能是造成炒出来的菜口味不一样，但这其中有一个非常重要的影响因素是我们必然不能忽视的，那就是调味料的使用。
在当下，各种各样的调味料多不胜数，作为制作烹饪复合型口味的重要辅助材料，这些调味料根据用途、功效、品牌被细分的非常详细，比如油盐酱醋等必不可少，比如料酒、胡椒粉等去腥法宝，比如蚝油、生抽等提鲜提香神器，瞬间能让烹饪的菜美味加倍，在当下，适用于烹饪的调味料不下百种，而不同的调味料在不同的菜肴中会发挥不同的作用和功效，这也是我们今天要分享的主题，在日常烹饪中，并不是炒任何菜式都要把所有调味料都用上，而是要用对调味料，这样才能让烹饪出来的菜效果达到最佳，那接下来我们就细分来看，炒菜放调料时，有哪些能放有哪些不能放呢？
烧菜
【炒菜烹饪6放】
1.荤类食材腌制一定要放料酒、淀粉
作为腌制最有效的两件法宝，料酒和淀粉的存在不仅能让荤类食材更加的鲜嫩，而且能帮助祛除肉质中的腥味，让烹饪出来成品口感更加鲜嫩更加软滑，并且吃起来没有一点怪味。
2.炝炒素菜烤素菜放蒜更香
在日常烹饪中，蒜也算得上使用范围最广的一种新鲜香料，生的蒜炝辣，但炒熟之后却无比的鲜香，特别是炝炒素菜的时候，让蔬菜也更加的美味，比如现在不管哪家餐馆都必备的蒜泥空心菜、蒜泥生菜等等，让平凡无奇的青菜变成人人爱吃的人气王，另外还有，做一些烤蔬菜的时候放蒜也会更加的香，比如知名的烤茄子，没有蒜还真不是那个味儿。
3.拌菜、凉菜、蘸料一定要放生抽
生抽是什么？生抽是酱油中的一种，口感比酱油淡一些，颜色也更清澈透明一些，是提香常用到的一种调味料，它有一股浓郁的豉香鲜味，可以帮助菜提升鲜味和香味，一般家常炒菜很多时候会用到生抽，但生抽用到最多的地方还是拌菜、凉菜或者是一些蘸酱，可以说是一种比见过更加适合的一种调味料。
4.炒红烧菜式少不了老抽
烧菜
老抽也是酱油中的一类，比生抽的颜色要浓郁一些，比酱油的颜色要淡一些，老抽的话主要功能是让各式各样的菜式在颜色上更加的亮泽红润，所以，一般炒红烧菜式的时候一定是少不了老抽的。
5.清蒸菜式一定要用豉油
豉油也是我们比较常见的一种调味料，日常生活中范围应用也是比较广泛的，很多人觉得，豉油一般都叫蒸鱼豉油，就用来蒸鱼就可以了，其实，很多清蒸的菜式都是可以用到蒸鱼豉油的。蒸鱼豉油，是那种味道有点咸咸的，咸中又有点微微的甜，能明显地帮助菜式起到提鲜的效果，对于用不到多少的调味料清蒸菜式来说，蒸鱼豉油可以说一定要用到的。
6.炖汤加鸡精，味道更浓郁
日常炖汤加一点鸡精，味道更加的鲜香浓郁。鸡精也是日常生活中比较常见的，是帮助菜肴提鲜增味的，日常炒菜使用也比较常见，但如果说一定要用到的话就是炖汤，日常炖汤，不管是排骨还是其他汤，加一点鸡精，味道倍儿鲜。
日常自己在家里制作家常菜，其实也不是很复杂，只要了解这些调料的基本功能，然后分别使用即可，另外很多调味料功能相似的话我们选择放一个就可以，不要一下子都往里面放，这样反而加重才是的调料味，掩盖调味料本身的味道哦。
说完家常炒菜烹饪必放的菜式我们再来说一说，在日常烹饪，那些调料是不能乱放的，一旦放错，做出来的菜不光口味口感不好，很多还会出现怪味的哦。
100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。做凉拌菜时，最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜本身富含维生素。醋能促进人体维生素的吸收。另外，醋有杀菌、增进食欲的作用。还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。