咱们老家有一款我特别喜欢的美食，逢年过节的时候老妈总会做很多给家人尝尝。它就是大黄米年糕，其实食材非常简单，主要是大黄米，加上各种馅料。炸出来的口感香脆又柔和，特别好吃哦！腊八过后就是年，每年腊八必做的油炸年糕，香甜软糯，家人超爱吃！
正因为这样，老家除了面食，这也是一款非常重要的主食呢！以至于很多婚宴上面最后上的主食就是这款炸米糕了。今天在家就来尝试一下这款自己特别垂涎的美味，虽说没有老妈做的那种原汁原味，但是口感也是非常不错的。
当早餐、当正餐都是很不错的选择呢！随意搭配，都能让自己越吃越香。老家最有特色的美食，外表香脆馅料多样，从小吃到大，到现在还天天都想吃呢！现在就一起来感受一下吧，绝对的地方特色美食哦，千万不要错过。
【大黄米年糕】
制作配料：大黄米粉500克 胡萝卜2根 香菇4朵 小葱1把 熟白芝麻15克 蚝油1勺 盐半勺
制作方法：
1、准备大黄米米粉，分次少量地加入清水，然后拌均匀，把颗粒搓碎；
2、水量根据米粉的湿度来调节，抓一把能成团，成团的米粉也能散开，像这样的程度差不多就可以了；拌好之后密封静置2小时左右；
3、准备馅料所需要的材料；
4、胡萝卜去皮后切成小碎丁，香菇洗净也切成小碎丁；
5、小葱切碎备用；熟的白芝麻切碎备用；
6、锅中加适量植物油，油热后把香菇和胡萝卜丁加进入翻炒出水分；然后加入盐、蚝油调味；
7、再把小葱加进去翻炒出香味，最后加入白芝麻翻炒均匀即可出锅，超级好吃的馅料就准备好了；
8、蒸锅烧开水，把纱布铺在笼屉上，再把米粉一层一层撒进去，火力保持开的状态，中大火就可以，每撒一层米粉要等变色之后再撒下一次。直到把所有的米粉撒完，盖上锅盖蒸8分钟左右，使得米粉熟透。然后取出来，放在盆中趁热揉均匀，或是放在和面机里揉均匀，表面抹上一层食用油；
9、取适量的糯米团，抻薄之后包上适量的馅料；
10、包成自己喜欢的样子就可以；也可以包豆沙馅料；
11、锅中加入足够的植物油，油温5成热，把做好的油糕放进去，小中小火慢慢炸至金黄色，捞出控油；
12、我们的油炸年糕就做好了。外皮是脆脆的口感，组织特别的软糯好吃，搭配胡萝卜香菇芝麻馅料，超级的美味。豆沙也是经典的口味，软糯香甜。虽然没有老妈做的好看，但是解馋就足够了！
2. 一刀一刀的贴着切成薄片。（越薄越好）
3. 也可以用厨房工具切成片。
4. 切这一大碗，差不多用了2小时
5. 白糖用少许的开水化开。倒入年糕片中拌匀。尽可能让每一片都沾上糖水。（咸的就用盐水拌）
6. 放在外面晾晒。（不要对着太阳暴晒）
7. 初冬时节，那个风不用2天就吹干了。
8. 锅里油烧热，炸年糕。
做法步骤
- 1.各取300克糯米粉，用40~50度温水和热水分别揉成两个光滑面团。2.将两个面团揉成一个，揉面时感受面团的干湿度打水或揣糯米面，直至光滑不粘手。表面封一层玉米油盖好静置。3.将做好的红豆沙捏成小球，一定要均匀。4.手上稍沾玉米油，取与红豆馅同等大小的面团，将面团按压成饼状包进豆馅，按平。并在表层扎几个小孔。5.锅里倒入葵花籽油烧热，可先下面团试温，两面金黄并浮起来时捞出。