最近出现了很多网红食品，比如说电饭煲蛋糕、凉皮之类的，里面还有油条。毕竟，现在的早点大部分都是在家里自己做了，很多人开始怀念起油条的味道，香酥的油条再配上刚打出来的香甜豆浆，这才是正经的早点味道。于是很多人开始在网上找关于炸油条的教程，并且大部分人到最后还真把油条炸出来了，而且还炸得有模有样。但是让很多人不解的是，无论炸出来的油条外形有多好看，但是总感觉没有外面卖的油条好吃，说白了就是没有“油条味”，这到底是怎么回事呢？炸油条，网上学了这么多教程，为啥就是做不出外面油条摊的味道？
我们先从老式油条说起
最老式的油条，口感酥嫩，味道非常香，为什么用“酥嫩”这个词来形容呢？也就是说大家常说的“外酥里嫩”，这是很多油炸食品的特点。由于早期油条的做法比较复杂，关键是由于信息闭塞，炸油条的方法只是掌握在少数人手里。老式油条的做法，也被称作“盐碱矾”做法，一盐二矾三碱，用盐是为了提高油条的韧性，用矾是为了将油条发得更大，而用碱则是为了进一步把面发得更好，而且还有碱香味。但是矾中含铝，现在已经不让用了。
外面的油条好吃，主要是符合了这几个条件
1， 首先，油条的口感筋道，面粉选择有讲究
油条的口感外酥里嫩，很有嚼劲，关键就是要选用高筋面粉。虽然和馒头、包子一样都是用发面做出来的，但是馒头、包子之类的，口感讲究暄软，做馒头一般就是选用普通的中筋面粉，高筋的反而不行。油条恰恰是相反，如果不用高筋面粉，炸出来的油条不酥脆，没嚼劲，口感要差很多。另外给油条增加韧性，还要用到食盐。
2， 第二点尤为重要，好吃的油条，要膨胀得足够大
老式油条中的一盐二矾三碱，为什么要用到矾和碱？说白了就是为了让油条坯子膨胀得更厉害，很多人不知道，矾其实属于现在所说的泡打粉的一种，属于发酵剂，发酵的效果要比酵母粉厉害得多，后期再配上食用碱，会把面发到最好的一个程度。用这样的面坯子炸出来的油条，会非常膨松，所以矾还有现在所谓的泡打粉，除了被叫做发酵剂外，还有一个称呼叫做“膨松剂”。外面卖的油条，还有面包、蛋糕之类的，基本上都是用的矾或者其他膨松剂。
如果你在家里炸油条只用酵母粉，虽然也能炸得个头比较大，但是撕开油条之后，你会发现里面的孔洞非常少，像个面疙瘩，没有嚼劲。这个油条从严格意义上来说不叫油条，最多只能叫做小油条，比如说在北方的河南、山东，这样的油条也被成为油馍馍。
所以说要想炸出正宗的油条，必须要用矾或者泡打粉，因为矾被禁止使用了，所以现在外面炸油条的都改用泡打粉了。我们在家里自己炸，最好用泡打粉，注意要用那种无铝的泡打粉，比外面的还要安全。