雪糕吃起来比较软，是因为雪糕在制作的过程中添加了牛奶、糖、乳酪等多种物质，虽然经过冷冻，但吃起来香甜不是很硬。而冰块单纯是用水冻起来的，质地坚硬，所以吃起来囗感很差。
温度越低，冰的硬度越高，在零下50℃时，冰的莫氏硬度甚至超过了钢铁。相比之下，雪糕则不是一大块冰晶体，而且其内部有牛奶、奶油、糖等各类美味的“杂质”，它们可以带来各种风味，并且使冰晶更小，提高口感，还有许多的微小气泡，有这么多的小气泡存在，再加之其没有单晶的有序微观结构，还有美味的“杂质”的影响，雪糕自然比冰块松软许多。
雪糕的由来
早在1000多年前，封建王侯为了消暑，让人在冬天把冰取来，贮存在地窖里，到了夏天再拿出来享用。唐朝末期，人们在生产火药时开采出大量硝石，并且在一个偶然的机会发现硝石溶于凉水的时候会吸收大量的热，甚至可以让水结冰。
从此人们不用储藏冰块就可以在夏天制冰了。此时有了专门在夏天卖冰的商人，他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代市场上冷冻食品的花样多起来了。商人还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果浆和牛奶，这种冷冻食品被认为是原始的冰淇淋。
以上内容参考：百度百科-雪糕
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