怎样煮鸡才能煮出清汤？

Question

如题所述

Answer 1

几位答的都对但不全面。
处理干净：
一个是要洗净，尤其是内脏要去除干净；
一个是要在滚水里氽干净，也就是出尽血水，撇净杂质和浮沫；
一个是氽过的鸡再次冲洗干净。
少放调料：
仅放姜片和葱段，大火煮5分钟后捞出。
耐心炖制：
要用文火慢慢地炖制，中间如有浮沫要及时撇除。
不能盖锅盖，如水分消耗过多，可以加些开水。
口味重的，装盆前可以放少许胡椒粉和味精即可。

有油并不是问题，关键是不能乱放调料和处理掉杂质，清汤漂浮着油花儿更佳。
盐要在装盆前半小时内再放，而且不要太多，鸡汤咸了不好喝。

Answer 2

切好鸡肉后放进沸水里焯一下，煮出血沫及其油脂后，再用清水冲洗干净，再放进炖汤，这样炖出的鸡汤就很清。

Answer 3

先把鸡块放滚水里焯一下，然后把鸡块放锅里用凉水炖，放入调料，注意千万不要盖锅盖啊

Answer 4

最简单的一点事没有油的鸡才能有清汤 需要把鸡油剔除干净就可以

Answer 5

无错~先煲滚D水~然后放鸡下嚄~滚1~~3分钟~~再拿起~~过冷河··~把之前的水倒了~洗干净煲·再煲水~放姜（放姜煲出来嘅烫就无咁腥）等待水滚就放鸡落去煲~自己放你自己喜欢的汤料就可以了